◇フィリピンフルーツで一品

　フィリピンには、料理用のバナナ《SABA（サバ)》があります。
バナナの春巻き《TURON ＝トゥロン》や《バナナ・チップ》と甘いものだけではなく、具だくさんのスペイン風シチュー《POCHERO（ポチェロ）》等、れっきとした料理にも使われます。

フルーツを使った料理は、バナナばかりではありません。
まだ熟していない青いフルーツは、野菜のように利用されます。

その代表的なフィリピン料理が《TINOLANG MANOK（ティノラン・マノック）》。未熟の硬いパパイヤをウリのような感覚でチキン（MANOK = マノック）と一緒にコトコトと煮たショウガ風味のスープです。

未熟のマンゴ（MANGGANG HILAW＝マンガン・ヒラウ）は、グリーンマンゴシェイクにしたり、《BAGOONG ALAMANG（バゴオン・アラマン＝アミエビの塩辛）》と一緒に酸っぱいまま食べるのがポピュラーです。


☆☆☆　フィリピン料理の定番というわけではありませんが、マニラのレストランでフィリピンフルーツをアレンジした、とても洒落たお料理に出会ったことがあります。　お家でも、少しアレンジさえすれば作れそうなので、ご紹介します。



　■MANGA ALIGUE SALAD（マンガ・アリゲ・サラダ）

　完熟する前の、まだ少し酸っぱさが残る薄切りマンゴを ALIGUE（アリゲ＝カニミソ）入りソースでさっと和え、カリっと揚げた殻付エビをトッピングしたもの。　
　
　ALIGUE は、《◇フィリピンのカニミソ〔1〕、〔2〕》でもご紹介しました。







　■PAKO & SUHA SALAD（パコ＆スハ・サラダ）

　PAKO（パコ＝シダ類、コゴミ）、細切りSINGKAMAS（シンカマス＝梨のようにシャリシャリして甘みがありますが、芋らしいです）、薄切りUBOD（ウボッド＝椰子の新芽）、SUHA（スハ＝ポメロ、グレープフルーツ）を蜂蜜＆PATIS（パティス＝魚醤）のドレッシングで。
　




これらのお料理に出会ったレストランに関する情報　→

これらのお料理は、大のお気に入りの ”MAMA ROSA （ママ・ローサ）”というレストランのものです。
実はこのレストラン、若者が集まるニュースポット EAST WOOD（イースト・ウッド）にあったのですが、わりと最近に閉店してしまったと聞きました。
ただ、本店はケソン・シティーのレストランやナイトスポットが集まる賑やかな通り、 TOMAS MORATO （トマス・モラト）とTIMOG （ティモグ）の交差する角に現存するはずです。

ホームページには、オレンジと KESONG PUTI（ケソン・プティ＝水牛のチーズ）レシピも掲載されていました。

どのお料理も、アイデアに富み、器の使い方にもセンスが見られます。
EAST WOOD 店がクローズしてしまったのは、残念です。