◇フィリピンのプロビンス、Bicol（ビコール）地方へ [ Vol.8 ビコール料理 ]

〜＊ The Coconut Cookery of Bicol ＊〜



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《◇フィリピンのプロビンス、Bicol（ビコール）地方へ》の【前編】(Vol.1〜7)

に続いて、【後編】 は Bicol で出逢った「食」についてのレポートです。


Bicol 料理の特徴は、まずココナッツ！　ココナッツミルクやクリームは

もちろんのこと、果肉や新芽も、様々な料理にココナッツが使われます。　

又フィリピンでは唯一、唐辛子をふんだんに使う地域として知られています。



《 ↑不鮮明ですみません。　暗い所で撮るのは苦手で・・・（;￣ー￣ 》


写真上段は、 どれも同じように見えますが、ココナッツミルク＆

クリームで味付けされた BIcol 料理の代表選手。　左より、


◆Pinangat ／ ピナガット
　（タロイモの葉に包んだ肉や魚、ココナッツ果肉のココナッツミルク煮）

◆Bicol Express ／ ビコール・エクスプレス
　（唐辛子とポークのココナッツミルク煮、超スパイシー）

◆Laing ／ ライン
　（干したタロイモの葉とポークやエビのココナッツミルク煮）


これらは、おそらく 「トップ ３」 と言っても過言ではない、

この地方を代表する料理。　全国的にポピュラーではありますが、

やはり本場のものは、微妙に味付けが違うそうです。 これらを

アレンジした、ピザ、パスタ、バーガーも現地では人気があるとか。


（どれも「ココナッツミルク煮」ですが、ココナッツミルクだけで

味付けされているわけではありません。　ニンニク、レモングラス、

生姜、干魚、アミエビの塩辛などと組み合わせ、意外に複雑。）

*


下段もやはり、ココナッツを使った料理の例。　左から、


◆Lumpiang Prito ／ ルンピアン・プリトー
　（揚げ春巻き。具がココナッツの果肉というのがビコールならでは）

◆Alimango at kankong ／ アリマゴ・アット・カンコン
　（カニと空芯菜のココナッツミルク煮。カボチャやサツマイモの葉の場合も）



Bicol 地方の料理を知るのに、こんな（↓）本はいかがでしょう？

この地方の様々なココナッツ料理のレシピ集。　巻末には、食材・料理の

ビコール名、タガログ名、英語名が一覧できるページが設けられています。



■The Coconut Cookery of Bicol
　
　By Honesto C. General
　Publisher: Bookmark (1994)
　ISBN-10: 9715691501
　ISBN-13: 978-9715691505





あと、フィエスタ（お祭り）期間中に、この地を訪れるのも、ひとつの手かも。

丁度今週は、Naga（ナガ市） でクリスマスと並ぶほどの一大イベントが開催

されているはず。　７月の Bicol 滞在中には、逢う人、逢う人に、9月にも絶対に

来るようにと誘われました。（残念、行けなかった。）で、どんなお祭りかというと、

↓

　

”聖母マリアのための祭典、「Feast of Nuestra Señora de Peñafrancia」（ペニャフランシア・フェスティバル）が毎年9月に行われる。フィリピン最大の聖母マリアのための祭典は、地域の崇敬を集める聖母マリア像（ペニャフランシア像）を、通常安置されている教会（Peñafrancia Basilica Minore）から400年の歴史を持つナガ・メトロポリタン聖堂へ運ぶ行進から始まる。
聖堂でのノベナ（9日間の祈り）のあと、市民はパレード、市街地でのパーティー、歌唱コンテスト、展覧会、コンサート、その他を楽しむ。
最後に9月の第3土曜日、ペニャフランシア像は人々に担がれ、ナガ川を船でパレードしてもとの教会へ戻る。” - Wikipedia より

Naga 出身の Ｐ−ナによると、この時期は海外からも Bicol 出身者が里帰りし、

フィリピン全土から多くの人が押し寄せるので街中が人、人、人で埋め尽くされる

そうです。　各家庭では何日も前から山の様に食材が集められ、どれだけ訪れるか

わからないゲストのために十分過ぎるほどの料理が準備される、ということです。



クライマックスは、この週末。　まだ間に合うかも？？？




* * * * *


　《◇フィリピンのプロビンス、Bicol（ビコール）地方へ》【前編】（↓）

　　　◇ [ Vol.1　ＣＷＣ ]
　　　◇ [ Vol.2　プールサイドで朝食を！ ]
　　　◇ [ Vol.3　パラダイスは遠い・・・ ]
　　　◇ [ Vol.4　アイランド・ホッピング ]
　　　◇ [ Vol.5　Gota Village Resort ]
　　　◇ [ Vol.6　山頂の聖母マリア ]
　　　◇ [ Vol.7　Camarines Sur（南カマリネス州） ]

Comments

こんばんは。
ハラナさんのお料理写真を見ると
全部美味しそうに見えます。
（実際に美味しいんでしょうけど）
あっ、今日は夕ご飯食べてますよ。
でも、小腹がすいた。(苦笑）

Posted by 一緒に夜空眺めよう at September 19, 2008 23:31

＞クライマックスは、この週末。　まだ間に合うかも？？？

なんとか間に合いました（笑）

Posted by mota at September 21, 2008 06:22

★yozora さん、
ビコール行きは、「食べ物」ネタばかりが残ってます。
しばらく続くと思いますので、お食事前は、見ないでください（笑）


★mota さん、
いいな、いいな、いいな〜。
行きたかったな〜。（笑）

Posted by harana at September 21, 2008 08:40