October 23, 2009

◇フィリピンにも有り、フィリピンには無し


phil.vegetables

《 フィリピンの市場・個人宅の裏庭にて 》


*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*


Ampalaya (アンパラヤ=ニガウリ)、Okra (オクラはオクラ)、Talong (タロン=ナス)、Sayote (サヨーテ=隼人瓜)、Kundol (クンドール=冬瓜)、などなど・・・、形やサイズ、色は違っても、フィリピンと日本には共通の野菜がたくさんありますが、同じ野菜でも所変われば料理法も随分変わるものです。


フィリピン料理に興味を持ったきっかけは、初めてフィリピンを訪れた時、日本と同じ食材がまったく違う方法で調理されているのを知り、それらが日本でも取り入れられそうであったこと。 例えば "Tortang Talong(トルタン・タロン)"、 焼きナスがオムレツに変身しちゃうなんて、これは思いつかない発想。 帰国して即実行したものです。


最近ふと思ったのは、「P国人も、同じ食材が日本では全く異なる方法で調理、盛り付けされているのを見たら驚くかも。」 
ということで、今回は趣向を変えて、P国にも有る共通の野菜が日本ではこんなお料理になるんだよ、と伝えるために和食を掲載することに。 似ている調理法があっても、味付けが違うだろうし、特にこんな盛り付け方は、P国には無いはず。(P−ナ、Pノイが見てるかどうかわかりませんが、載せます。)



お料理の写真は、9月某日、枚方市の "農園 杉・五兵衛" でのお食事。 自家製野菜、山菜、川魚などの「農園会席」です。 本館の、代官屋敷や酒蔵の古い木材を活かした個室でいただきました。





まずは、これから


sugigohei2

《 ニガウリの青汁 》


P国のニガウリは長さを競い合うそうで(「何のこと?」と思ったら、こちら を)。 代表的料理といえば、Pinakbet (ピナクベット=アミエビの塩辛で味付けした野菜の煮物)や、 Ampalaya con Karne (アンパラヤ コン カルネ=ニガウリと肉の炒め物)。




sugigohei6


初めてニガウリを食べたのは、初めてフィリピンを訪れた時。 まだ日本(本州)の市場にはほとんど出回っていなかった頃で、まさに初体験。 加熱したものではなく、生のサラダだったのでよけいに苦く、今では大丈夫だけど、あの時は一口でギブアップ。  シンプルにこんな白和え(右下)もいいものです。 

オクラの花(右上)は盛り付けにも利用されていました。(以前には器として、中央にお料理が盛られていることもありました。) 花びらもこのまま食べられます。 実と同様、少し粘り気があります。 P国でも食べるのかな?(カボチャの花は料理に使いますが、オクラの花は聞いたことありません。) 


ちなみに、オクラの花は園内でこんな風に (↓)咲いてました。


sugigohei9

《 この写真のみ、2006年9月撮影 》



* * *



sugigohei3

《 冬瓜の含め煮 》


P国でも、冬瓜の炒め煮のようなものはよく見ます。 こちら に投稿した Dulce Prenda というクッキーのように、甘く煮てクッキーの具(まるでお饅頭の餡みたいに)にするのは珍しいかも。 




* * *



sugigohei5

《 隼人瓜の葉の天ぷら 》


Baguio(バギオ)で食べた隼人瓜の 若い葉とツルのサラダ は美味でした。   ここではカリッと揚げて天ぷらに。

白ナスも最近日本のスーパーで見かけるようになりました。 田楽風に味噌ダレで。
P国では、ニガウリ同様 ナスは Pinakbet や、前述の焼きナスオムレツ Tortang Talong に。(美味しそうな写真は → こちら

また、甘酢で煮てピクルス風にも (こちら に投稿した Paksing Demonyo)





sugigohei4


* * *


あと、こんなお料理もいただきました。


sugigohei7

    [左上] 温かいお豆腐、 お出汁をかけて。
    [右上] 右の器には蒸した Gabi(ガビ=里芋)。 ユズ風味の大根おろしで。
    [左下] お吸い物の具は、ブドウ!
    [右下] デザートの柿シャーベット&バニラアイス



* * *


フィリピンにも有る野菜を使った、フィリピンには無いお料理の紹介でした。

野菜中心ですが、種類が多いので目にもお腹にも十分満足感を味わえます。

註:P国人にはちょーっと、物足りないかも。 ダイエットのつもりで!





sugigohei1

自然の恵みを生かした農園料理、 "農園 杉・五兵衛"

大阪府 枚方市 杉責谷(スギセメダニ)1丁目951番地



* * * * *


にほんブログ村 旅行ブログへ にほんブログ村 海外生活ブログ フィリピン情報へ

↑ アクセスアップ強化月間続行中! m(_ _)m






この記事へのコメント
ヘルシーなお料理ですね〜
やっぱりこういう料理を食べないと痩せないんですね.

最近,いくら自転車漕いでも痩せないので諦め気味 (^_^;
Posted by cattle at October 27, 2009 07:55
★cattle さん、

こういう料理を食べても、次の食事が問題です。
反動で余計に飲み食いしてしまうので、結局痩せません。(^_^;



Posted by harana at October 27, 2009 09:40