October 05, 2012
◇キューバ料理? スペイン料理? フィリピン料理?
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P国には Arroz a la Cubana (アロス・ア・ラ・クバナ=キューバ風ご飯) というスペイン語の名前がついたお料理があります。 フィリピン料理なのにスペイン名というのはよくあること。 これももしや? と Google ってみると、上位にヒットするのは、ほぼスペイン語のサイト。 アハハ、確かにスペイン料理だったか (^ ^;
でもスペインのレストランで見た記憶がないなー。 スペイン料理のレシピ本には載ってるのかなぁ? ご近所のスペインバルに行った時、バルセロナで修業されたというオーナーにも聞いてみました。
-「Arroz a la Cubana ってスペイン料理みたいなんですけど、本当にあるんですか?」って。
-「あるよ、ご飯と目玉焼きにトマトソースがかけてある。」
-「バナナは乗ってないんですか?」
-「乗ってることもある。 乗ってる場合はデザートまで一皿で済ますって感じかなぁ」
-「スペインのレストランで見たことないんですけど・・・」
-「レストランで出すような料理じゃないな、マカナイでよく食べた」
なーるほど、そういうわけですか。 何故にキューバ風なのかはよくわかりませんが、スペイン料理であることには間違いなさそうです。 その後、スペイン語のサイトや Youtube でレシピをチェックすると、P国のそれとはいくつか異なる点を発見。
多少お店によって違いはあるけれど、P国でいう Arroz a la Cubana とは、「型ぬきしたご飯」 + 「目玉焼き」 + 「挽肉ソース、というか挽肉炒め」 + 「揚げ (焼き) バナナ」、以上を一皿に盛り付けたものなんです・・・。 ↓ こんな風に。
■ 実際にマニラのレストランで出てきたP国バージョンの Arroz a la Cubana ■
《 @ C2 》
Achara (アチャラ=未熟のパパイヤのピクルス) 付き。 挽肉ソースはレーズン入り。
《 @ Azul 》
ミートソースみたいなウエットタイプ。 具無し!? Toooooo simple!
《@ Via Mare 》
挽肉ソースはグリーンピース入りでドライタイプ。 バナナは斜め薄切り。
で、私なりに分析したスペイン版とP版の相違点は、
1. ごはん
S版の米はオリーブオイルで炒めて炊いてある。(確かバルオーナーもそう言ってた)
P版は普通に炊いた白飯。
2. ソース
S版はトマトソース、具無し。
P版はケチャップで味付けた具入りドライ挽肉ソース。(具はレシピによって多少違う)
3. バナナ
S版はバナナが有ったり無かったり。 有っても普通のバナナみたい。
P版は絶対にバナナ有り、それも 料理用の Saba (サバ) バナナ。
4. その他
S版にはホットドッグ用のソーセージが乗っているのもある。
P版ではソーセージは見たことない。
S版とP版には基本的な相違点はあるけれど、まっ、どちらもそれぞれ作り手によって色々ってことですね。
ということで、長々と引っ張ってしまいましたが、P版に不可欠な Saba バナナ(↓)
先日 アップしたように、せっかくこれをいただいたので、
我流 Arroz a la Cubana を作ってみました。
挽肉ソースがかなり我流
・味付けはケチャップ無し。 生トマトを粗く切って入れたけど。
カレー粉+ガラムマサラ入り(←インド風やん?)。 醤油、ウスターソースも。
水分がなくなるまでよく炒めたドライタイプ。 (←ドライカレーやん?)
・S版をまねてソーセージ起用(シャウエッセン)、但し1本そのままでなく薄切り。
・その他、玉ねぎ、グリーンピース、レーズン、赤パプリカ 等。
(P料理にはレーズンがよく使われているのです。)
あと、自家製のこれを添えました。
・・・ "お料理用フィリピンフルーツ・シリーズ" 続きます m(_ _)m ・・・
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この記事へのコメント
こんにちは.
詳しい解説,有り難うございます.
どこかで誰かがチャチャ入れたせい? ^^;
ところで質問ばかりで申しわけありませんが…
>ご飯と目玉焼きにトマトソースがかけてある
スペインの上記の料理は「マカナイ飯」らしいですが,日本と同じような「ご飯(主食)+おかず」という意識で捉えていいのでしょうか?
詳しい解説,有り難うございます.
どこかで誰かがチャチャ入れたせい? ^^;
ところで質問ばかりで申しわけありませんが…
>ご飯と目玉焼きにトマトソースがかけてある
スペインの上記の料理は「マカナイ飯」らしいですが,日本と同じような「ご飯(主食)+おかず」という意識で捉えていいのでしょうか?
Posted by cattle at October 07, 2012 11:00
★ cattle さん、
フィリピンなら間違いなくご飯は主食なのですが、欧米ではお米は野菜のように認識されていると聞きます。
スペインでは Arroz a la Cubana のご飯はどうなんでしょうか? 単なる付けあわせなのかなぁ??? この一皿をおかずとして、別にパンも食べたりして ? (^ ^;
またスペインバルのオーナーに聞いてみます。
フィリピンなら間違いなくご飯は主食なのですが、欧米ではお米は野菜のように認識されていると聞きます。
スペインでは Arroz a la Cubana のご飯はどうなんでしょうか? 単なる付けあわせなのかなぁ??? この一皿をおかずとして、別にパンも食べたりして ? (^ ^;
またスペインバルのオーナーに聞いてみます。
Posted by harana at October 08, 2012 14:23