April 28, 2015
◇フィリピンの "お米" と "インスタントミックス" で一品、のつもりが・・・
？？？？？ なんです (>_<)；
*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*
先日来、Ｐ製食材消費月間はまだ続いております。 特に 前回 アップした Mama Sita's の Pansit Bihon の素は、残り半分と更にもう一袋あるので、なんとかしてしまおう。
と、そこで思いついたのが
Ｐ産のお米もあるので、Pansit Bihon の素を使ってピラフ作戦。
Bihon の素のしっかりした味付けが、お米に浸みこんで美味しいに違いない！
いただきもののＰ産オーガニックライス。 ブラウンライスとブラックライスのうち、ピラフにはブラウンライスを使うことに。 小袋入りのブラウンライスには、調理法の表示がないので、大袋入りブラックライスの裏面を参照。
■調理法
1. お米を最低30分、お水に浸す。
2. お米1カップ (250cc) に対し、
3. お水は1カップ半 (250+125cc)
4. 30-40分、またはお米が柔らかくなるまで炊く。
5. さあ、召しあがれ。
いえいえ、これは参照するだけ、決して信用はしていません。 以前、ブラックライス（小袋入り）でリゾットに挑戦し、失敗しました。
お水に浸してから炊いたのに、いつまでたっても柔らかくならないのでお水が少なくなれば足し、を何度か繰り返したのですが、結局固いままでした。 リゾットなので芯があっていいのですが、そんなレベルではなく、きっと最初の浸水時間が足らなかったのだろう、黒米は Biko などの色付け程度に使用するべきで、白米のようにこの種類だけ炊いて食べるには適さないのだろう、と自分なりに結論付けていました。
そこで今回は、250cc (丁度、小袋1つ分) のお米を1時間強浸水。 200cc ほどの熱湯で Pansit Bihon の素を溶かし （お水だと溶けにくい）、200cc ほど冷水を足して温度を下げる。
お米と Pansit Bihon の素を溶かしたお水を鍋にいれて火にかけ、沸騰したら弱火にして炊く。
30分近くたったころ、お鍋の蓋をあけると、水分が無くなりかけている状態、でもまだお米は固い。 お水を適当に補充して、炊き続けました。
炊き込み時間が長いので、具は後で加えることにしていたのですが、なかなか出番がきません。
固さ （柔らかさ？） を確認してはお水を足し、を繰り返しましたが、いい加減疲れてきたので具を投入することに。
有頭エビ、アサリ、冷凍シーフードミックス（エビ、イカ）、赤＆オレンジパプリカ、コーン、アスパラ、と具だくさん。 白ワインもひと振り、蓋をして水分が飛ぶまで待つ。 最後にバターをからめてと。
見た目良し！ Bihon の素と具材からでた旨味でお味は最高！ のはず。 ん？
確かに味付け自体は成功でした。 問題は、お米。
【問題その１】
さっきまでの固さからは想像できないくらい、デンプン化一歩手前。 ある一定の「水分＋加熱時間」を越えちゃっうとダメなのでしょうね。
【問題その２】
その反面、小石が混ざっていたかと思うような固い物体が。 よく見ると、もみ殻がついたまま。 たまたまだろうと、もう少し食べてみると、味見の段階ではきづかなかったのに出るわ出るわ。 もう、もみ殻だらけ。 もみ殻がついたまま炊くと、こんなに固いのか。 ある意味、もみ殻の強さに感心してしまいました。 洗う段階で浮いてきたもみ殻は取り除いたのですが、もみ殻付きのお米は重いので浮いてこなかったのです。 黒米なら目立つけど、ブラウンライスなので気づかなかった。
あああああーーーー、せっかくの具材が (>_<)
食材が残っているので、翌日リベンジ
ビーフンも半分残っているしね。
こちらで正解。 前回忘れたカラマンシー果汁も添えて。
まだ半分残っている Pansit Bihon の素は、
次回日本米でリベンジしてみせます。(キリっ）
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Posted by 管理人 at May 19, 2015 23:04
