May 14, 2008
◇フィリピン風 Ratatouille （ラタトゥーユ）
《 Pinakbet 》
*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*
" Ratatouille （ラタトゥーユ＝フランスプロヴァンス地方の野菜煮込み料理）" なんて言っちゃうと聞こえがよすぎるかも〜。 でもイメージ的にはそんな感じ。
（もっとストレートに「フィリピン風・野菜のうま煮」とでも言うべき？？？）
" Pinakbet （ピナクベット）" − Bagoong Alamang （バゴオン・アラマン）というアミエビの塩辛で味付けした野菜の炒め煮。
味付けの基本となるガーリック、生姜、タマネギ、トマトは別として、ナス、ニガウリ、オクラ、唐辛子、豆類 （ササゲ、インゲン、四角豆等）、カボチャ、等等・・・、一度にたっぷりの野菜をいただける、数少ないフィリピン料理のひとつです。
かといって、具は野菜ばかりではありません。 適度にポークも入っていて旨みが広がります。 エビ入りの場合もあります。 Chicharon（チチャロン＝豚の皮をカリカリに揚げたもの）の場合もあります。
フィリピン全土でポピュラーな定番料理ではありますが、元々はルソン島北部、Ilocos （イロコス）地方の郷土料理。
写真（↑）の Pinakbet は、以前にも登場 した家事がお得意なご近所に住む Ｐノイ君作（確かBacolod 出身だったと思う）なのですが、イロカノ（イロコス出身の人）が作る Pinakbet は、↑の写真とは大きく異なる点があるそうです。
何が違うかというと、本来イロカノは「カボチャ」を入れないんですって。
ご本家の味付けは、Alamang ではなく、魚の塩辛 Bagoong Isda（バゴオン・イスダ）だとか。 （反論されそうですが、「倹約家のイロカノは豚肉も入れない」と聞いたこともあります。 ←確信ありません。 聞き流してください。）
オリジナルはどうであれ、あり合わせの野菜で作れるし、残り物の消費にもなるし、ヘルシーだし、かなりポイントの高い一品ではないでしょうか。
味付けだって本格的にしなくても Bagoong がなければ、魚醤でも、アンチョビーとお醤油少々だっていいんじゃない？
実は写真の PInakbet もそう。 調理中に Ｐノイ君のお家に着いたら、「あー、Bagoong が足りない〜」と空になりかけた瓶をみて叫んでいました。 で、どうしたかというと、隣のお鍋では Adobo を煮込み中。 Adobo の煮汁を Pinakbet に入れてごまかして（笑）いるのを目撃しました。 お味はゼ〜ンゼン問題なし。
★☆ この日のディナー ☆★
Adobo / Pinakbet / San Miguel Beer
* * * * *
後日、「Pinakbet 作りすぎたから食べに来て〜」とまたお誘いがありました。 お家に着くやいなや、Ｐノイ君「実は〜」と言うので何かと思ったら、「Bagoong がなかったから、これ入れた」と指差したのが、→ → → こちら。
前回 Bagoong を使い切ってしまった後、一瓶買ったのにそれも使い切ってしまったことを忘れて Pinakbet を作ろうとしたらしいです。
数種類の野菜さえあれば、なんとか 「Pinakbet もどき」になります。 残り野菜を使い切る手段としても、是非お試しあれ。
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10:28
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March 19, 2008
◇フィリピン・メイドの クラッカー
先日 mota さんがフィリピンのクラッカーのことを話題に
しておられるのを見て、そういえば、ビールのアテにでもと、
買い置きしてあったクラッカーがあったなぁ、と。
日本語で印刷してありますが、こういう物には鼻が利いてしまうようで、
99円ショップで見つけました、メイド・イン・フィリピンのクラッカー。
スプリング・オニオン（青ネギ？）フレーバー。 イラスト付。
成分表には「ガーリックパウダー」の表示もありました。
フィリピン製品で 「オニオン」とか 「ガーリック」 と名がつくと、
ピーナッツ （ こんなの ）やコーンチップ （ こんなの）のように
合い過ぎて困るほどよくビールに合うので、同じようなのを想像していたら、
あらら、 クリーミー！？ クラッカーでしょ、これ？
甘味まであって、お酒のアテには向いてませんでした。
チーズをのせて、なんてことも一瞬考えましたが、
やめておきました、 無駄な抵抗のような気がして。
お子チャマ用のおやつですね、これは。
（中途半端に、スプリングオニオン味にしなくてもいいと思うけど。）
悪口を言ってるつもりはないので、長所も。 →「サクサク感抜群！」でした〜。
楽天で検索してみたら、同じシリーズで、「マジックフレークピーナッツ 99円 」
というのも見つかりました。 「サクッと軽いクラッカーに、香ばしいピーナッツ
バタークリームをサンド」してあるそうで、これなら甘くても許せそう。
* * * * *
フィリピンのクラッカーといえば、SKYFLAKES のデカイ缶を連想します（↓）。
日本で購入可。 何でもあるなぁ、最近。
ほかにも、
や 
も買えちゃうらしい。
Posted by harana at
13:37
│Comments(7)
December 27, 2007
◇フィリピン人男性は家事がお得意
*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*
昨夜、お買物に行くのにマイ・カー（＝別名、自転車ともいう）を運転していたら、ご近所に引越してくると噂のあった、Ｐノイ・フレンドにバッタリ。
「どこ行くの〜？ これからご飯作るから食べていけば〜」 と、突然ディナーのお誘い。
お目当てのお店が閉店前だったので、「後から寄るから、作っといて。」なーんて、なんとも図々しい返事を残して、お店にダッシュ。
Ｐノイ君のお家に着いた頃には、殆ど準備は整っていて、完成まであと少し。
完成までの様子を観察していると、なんと手際のよいことか。
お料理だけでなく、洗い物やゴミの後始末の仕方を見ていると、家事がお得意なのがよーくわかります。
・生魚を保存していたビニール袋は、ちゃんと洗ってゴミ箱へ。
・少量でも残り物はラップをかけて、冷蔵庫へ。 「お金の有る無しにかかわらず、
食べ物は捨てちゃいけない！」って言ってました、（ごもっとも）
・電気はこまめに消してました。
見習わなくっちゃ！
見かけはシンプルだけど、とってもテイスティーなディナーでした。
〜 ◆◆ メニュー ◆◆ 〜
◆チキンと野菜のスープ（Nilaga）
「圧力鍋」で煮込んで、短時間でフィニッシュ！
アッサリ系スープです。
*
◆サバのグリル（Inihaw na isda)
切り身ではなく、鮮度のよい生のサバを一尾丸ごと買って、
食べる分以外は切り分けて冷凍保存しておくそうです。
*
◆焼き茄子とトマトのサラダ (Ensalandang talong at kamatis)
塩・胡椒・酢、使った調味料はこれだけなのに、信じられない美味しさ。
その秘密は、茄子が十分柔らかくなるまで火をとおす事ですって。
*
◆レタスのゴマドレッシングかけ
朝食用に洗いすぎて、冷蔵庫に残っていたもの。
*
◆プレーンライス
日本人のお友達が自家用にお米を栽培していて、毎年送ってくれるそうです。
*
◆San Miguel（サン・ミゲール）ビール
飲み慣れた自国のビールは、ケースごと大量にストック。
チキンと野菜のスープ ／ 焼き茄子とトマトのサラダ
* * * * *
「レフトオーバー（残り物）は他のものに作り変えればいいしね」と言ったら、「そうそう！ これ（焼き茄子サラダ）だってオムレツの具になるし」と即座に反応が。
そのオムレツとやらも食べてみたかったような・・・。
フィリピンにいるＰノイ・フレンドにも、日本にいるＰノイ・フレンドにも、時々手料理をご馳走になりますが、みんなお上手。
そういえば、国籍を問わず周りの男友達は、お料理上手な人ばかり。
それに比べて女どもは（Ｐ−ナも、ハポネッサも）・・・。
「作る人」？、「食べる人」？ ― どう考えたって、後者を占める比率が高いのは女性群だ。
お部屋も、スッキリと整理整頓されていました。
↓ 敬虔なクリスチャンの表れ。（ＴＶ上／玄関）
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17:44
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December 10, 2007
◇ひと足お先に！ フィリピンスタイルの "クリスマス・パーティー" 2007
♪・．。・.☆°・．。*.°♪・．。★・.°*。・ ☆・．♪
このシーズンのお決まり事、昨日の日曜日は、
在日Ｐ−ナフレンドたちとのクリスマス・パーティー。
フィリピンスタイルのクリスマスパーティーをご紹介するのも、今回で
3度目となりました。(2005年、2006年 の様子もどうぞ）
毎年のことで、あまりかわりばえはしないのですが、
年中行事なので無視するわけにもいかず・・・。
もうウンザリかもしれませんが、とりあえず写真をアップ。
．。★・.°*。・ ☆・．
．。★・.°*。・ ☆・．
☆・☆・☆ Merry Christmas! ☆・☆・☆
《追記》
昨晩↑をアップしたものの、落ち着かない・・・・・。
クリスマス・カラーにしてみたけど、原色はどうも性に合わない。
今更やり直す気力もないし、どうしよう？？？
今回の投稿は、さりげに見過ごしてください。
Posted by harana at
23:16
│Comments(11)
December 02, 2007
◇フィリピン海軍兵の酒の肴
*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*
先週マカティで起こった「お騒がせクーデター」も、すんなりと終焉をむかえた模様。
で、TVやネット配信にかじりつく必要もなさそうなので、この週末は半月前に訪比した時に買った数冊の本を読む(見る？）ことに。
そのうちの一冊が、”Pulutan From the soldiers' kitchen”。 パロディーじみた表紙が面白そうだったので、ろくに中身も見ずに買ってしまいました。（San Miguel さん、これって Walang problema ですか？）
pulutan (プルータン）とは、タガログ語で、「おつまみ」のこと。つまり「酒の肴」。
二人の海軍兵が、家族や友人、軍隊の仲間たちから収集した「おつまみ」のレシピ集です。
最初の「謝辞」のページを開くと、あらら、いきなり先週何度も見聞きした人物のお名前が。
なんというタイミング！ お騒がせ張本人の名前がズラリ。
目次を見てさらに驚く。
《Fried Pulutan（揚げ物）》の章のトップを飾るのは、"Calamares a la Trillanes" - 「トリリャネス風イカリング揚げ」
どうやら著者は、2003年の Oakwood Mutiny （オークウッド事件＝首謀者 Antonio Trillanes �検�300人近い反乱兵がマカティのホテル、Oakwood を占拠した）の反乱兵で、まだ拘留中なのだとか。
（ネット検索していたら、この本のことは、獄中から出版した料理本ということで、発売当時の９月、フィリピンの全国紙も採り上げて話題になったということが判明。）
《揚げ物》の章の解説によれば、拘留中の著者とトリリャネスさんは、ある時の公聴会の合間に長時間にわたって”おしゃべり”する機会があり、釈放されたら食べ歩きにいこう、と約束したのだそうで。
「まずどこ行きます？」と聞くと、トリリャネスさんは「とにかくどこか、シーフードのある所！」と答えたそうな。
「お好きな pulutan は？」と聞くと、「イカで！」と答えたそうな。
で、護衛官に何かレシピを考案させ、できたのが 、トリリャネスさんに捧げる "Calamares a la Trillanes" 。 ソースがとっても美味しそう♪♪
もっと知りたい方は、どこぞの(勿論フィリピンの）ブックストアでお買い求めくださいませ、１２５ペソです。
（【註】この二人が今回のクーデターに関与してたかどうかは、確認していませんが、もしそうだとしたら、本の売上に左右してたかも。）
■Pulutan From the Soldiers' Kitchen
ANVIL PUBLISHING, INC.
By Elmer D. Cruz and Emerson R. Rosales
ISBN :978-971-27-19653
152 ページ
PHP125.-
本当は、「兵隊さんのレシピとはいかなるものか？」をネタにするつもりだったのに、横道にそれちゃった・・・。
ペニンシュラのクーデーターは、早くももう wikipedia に掲載されてます。(↓）
Manila Peninsula mutiny
緊迫感のある記事は、こちら や こちら がオススメ。
Posted by harana at
17:15
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November 06, 2007
◇フィリピン総督の台所？
*〜**〜* ＊ *〜**〜* ＊ *〜**〜* ＊ *〜**〜*
「総督の台所」？？？ ― この（↑）本の "The Governor-General's Kitchen" というタイトルを見て、最初はそう思ったのですが、パラパラと中身を読んでみると、どうも解釈を間違ったような・・・。
正式タイトル、"The Governor-General's Kitchen Philippine Culinary Vignettes and Period Recipes 1521-1935"
あまりにも直訳しすぎました。
総督府があった時代、つまり他国の支配下にあった時代のフィリピンの「食」に焦点をしぼり、その当時の生活様式について書かれた書籍でした。 文字通り、レシピも豊富に掲載されています。
実際にフィリピンに総督が存在したのは、
スペイン領時代は、初代総督、 Miguel López de Legazpi [ミゲル・ロペス・デ・レガスピ] の 1565年から、1898年まで。
アメリカ領時代は、1905年から、フィリピン・コモンウェルス（自治領政府）が始まる1935年までの期間。
(1898年から1905年は、軍政長官［Military Governor］、及び 民政長官［Civil Governor］）
でもタイトルに 1521 - 1935 とあるのは何故か？
”1521”という年号に注目。 この数字はフィリピン人にとっては特別なもののようです。
それを実感したのは、やや天然気味のピノイフレンドがマニラから来日した時のこと。
ホテルに訪ねて行くと、泊まっていたのは、”1521号室”。
本人は、「1521号室だ、すごいだろう」ってな感じで自慢し始めたのですが、最初は何を言っているのか意味不明。 「何で？」という問いに、「”1521”という数字に何も思い当たらないのか？」と言われ、やっと気づきました。
Ferdinand Magellan [フェルディナンド・マゼラン] がヨーロッパ人として初めてフィリピンに到達した年でした。
マゼランはマクタン島の酋長 Lapu-Lapu [ラプラプ] との戦いで非業の死を遂げるのですが、マゼランのフィリピン上陸が、キリスト教の布教をはじめ、その後のフィリピンの歴史に大きく影響を与えるきっかけとなるわけです。
天然の彼でも覚えてるって、それだけ特別な年なんだと感心しつつ、「あー、そっか」と答えたものの、おいおい、日本人に向かって「この数字に思い当たらないのか」はないだろう。やっぱり、ヤツは天然でした。
総督府が設置されていた間、というより、マゼランの上陸から米自治領政府独立準備政府発足までの、この国の食に関するありとあらゆる情報が詰め込まれた一冊なのです。
《見返し部分：Hand-cut Pastillas Wrapper》
1920-1930年代のパスティリヤス（ミルク・キャンディー）の飾り包み紙
さて、実際の中身の方はというと、上(↑）のパスティリヤス・ラッパー（これについては、いつか詳しく書くつもりです。）にしてもそうですが、写真、イラスト、歴史的人物の書簡や手書きメモの類まで、著者のみならず博物館、図書館、コレクター達が所蔵する貴重な資料と共に、Jose Rizal [ホセ・リサール] の元コックのインタビュー記事だとか、食器や食品の宣伝広告、お役人方の宴会メニュー、テーブルマナー、この国初のレシピブック等、あまり知られていないほんの小さな話題まで、「食」に関するありとあらゆる情報が満載されています。
中身はすべてモノクロですが、情報量だけは膨大です。（あまりにも情報量が多すぎて、例を挙げるのも一苦労、なのでこれ以上はパス。）
「食」はもとより、歴史に興味がある方には必見かも。 英文なのがちょっと辛いけど。 （一部スペイン語も。 フィリピン語多数登場。）
■"The Governor-General's Kitchen Philippine Culinary Vignettes and Period Recipes 1521-1935"
著者： Felice Sta. Maria
ISBN： 971-27-16961
発行： Anvil Publishing, Inc. (2006年)
サイズ： 21.5 x 28 cm.
タイプ： ハード・カバー
ページ数： 320ページ
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13:22
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September 09, 2007
◇フィリピンの食に関するエッセイ集
ここ数年フィリピンでは、レシピ本だけでなく
「食」にまつわるエッセイ集が次々と発行されています。
今回ご紹介したいのは、こちら。
《 Food Tour : A Culinary Journal by Claude Tayag 》
著者は、Pampanga（パンパンガ州）、Angeles City（アンへレス市）在住の、「画家」、「彫刻家」、「家具デザイナー」という肩書きを持つ芸術家。 そして料理人としてもよく知られています。
どちらかといえば（外国人向けではない）ローカルな旅が中心。
著者が行く先々で出会う、フィリピン各地のローカル色豊かな日常食が登場します。
文中に写真は一枚もなく、著者の手によるイラストと、そしてシレピが幾つか掲載されています。
《 裏 表 紙 》
Ilocos Empanada（イロコス風エンパナーダ）売り。
バックグラウンドは、Paoay （パオアイ）教会
1521年大航海中のマゼランがフィリピンに上陸した時、一行の一人、Antonio Pigafetta は、フィリピンについて本国スペインへの報告書の中に、「食」に関する記録も残していたといいます。
食に関する出版物が、決して多いとはいえないフィリピン。 特にマニラ以外のローカル情報を得るのはなかなか容易ではありません。
現代の Pigafetta 役には、今後も food tour を続けていただきたいものです。
次回作にも期待！
■Food Tour : A Culinary Journal by Claude Tayag
ISBN 978-971-27-1832-8
Anvil Publishing Inc.
PP.550
Posted by harana at
23:55
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September 02, 2007
◇フィリピン産 ”未熟 マンゴ ” も食べおさめ
ってことは・・・、
これ（↑）もまもなく売り場から姿を消してしまうわけですね、
去年もそうでしたから。 （うちの "ご近所" の話です。）
前回 とはラベルが違うけど、いつものお店で買った
フィリピン産のセミライプ（未熟）マンゴ。
予期せぬ外食続きで、冷蔵庫の野菜室に放置していたら、完熟寸前。
かろうじて、皮はまだグリーンを保っていますが。
でも、サラダにするには、酸味が少し残るこれくらいがベスト！
*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*
《ホタテ ＆ セミライプマンゴ の タラコ・ドレッシング和え》
*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*
簡単すぎて、レシピなんていうほどのものはありません。
分量も、計量してないので不明。
材料を切って、ドレッシングと和えるだけです。適当にどうぞ。
《 材料 》
・お刺身用ホタテ
・セミライプ（未熟）マンゴ
・飾り用にトマト、赤パプリカ、キュウリ、ハーブなど
・無色透明のドレッシング
・タラコ
・シークワサー
市販のプレーンドレッシングを、そのまま使うということはことはまずありませんが、香辛料もきいてアレンジしやすいので、ベースとしてよく利用しています。
一からすべて自分で作るより楽だし、これをベースにほかの調味料を加えて好みのドレッシングにします。
ちょうど、沖縄のシークワサーをひと袋いただいたので、市販のドレッシングにたっぷり絞り入れ、腹から出したタラコを混ぜました。
沖縄とフィリピンは地理的にも近いからか、シークワサーとフィリピンの kalamansi（カラマンシー＝柑橘類の一種） はよく似ています。
見た目だけではなく、皮の厚さや果肉もそっくり。 絞り具合も、まるで kalamansi を絞っているような感触でした。
＜註：前にも書きましたが、フィリピンでいう「グリーンマンゴ・サラダ」とは、未熟のマンゴのサラダですが、未熟は未熟でも、もーっと若く、固くて酸っぱいマンゴが使用されています。↑のような完熟前のものではありません。＞
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11:00
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August 24, 2007
◇フィリピンの学食でランチ
★ 多忙 ＋ ＰＣ入院中につき、更新が滞っております。
緑の中に、ガゼボ風の建物（小屋？）
これでも某大学内のカンティーン（食堂）。
このキャンパスに到着したのが、12時少し前。
目的は別にあれど、先にランチすることにしました。
敢えて、フィリピン・スタイルをチョイス。
左：左上は、Tokwa（トクワ＝厚揚げ）。切込みを入れて揚げると、
日本の厚揚げもお花が咲いたようになるでしょうか？
お魚のグリルは、バナナの葉でラップして。
右：バナナの葉に包まれていたので、お魚は水分が保たれて、
パサパサになることもなく、身はしっとり。
その右は Laing（ライン）。 gabi（ガビ＝里芋）の葉を
ココナッツミルクと sili（シリ＝唐辛子）で味付けたもの。
Bical（ビコール）生まれのＰ−ちゃんらしいセレクト。
*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*
この場所を訪れた「別の目的」は次回に（多分）、続きます。
入院中のＰＣは、全治1ヶ月だそうです。
サブＰＣはやる気がないようで、思ったように働いてくれません。
というわけで、次の更新まで、時間がかかるかもしれません。
緑の中に、ガゼボ風の建物（小屋？）
これでも某大学内のカンティーン（食堂）。
このキャンパスに到着したのが、12時少し前。
目的は別にあれど、先にランチすることにしました。
敢えて、フィリピン・スタイルをチョイス。
左：左上は、Tokwa（トクワ＝厚揚げ）。切込みを入れて揚げると、
日本の厚揚げもお花が咲いたようになるでしょうか？
お魚のグリルは、バナナの葉でラップして。
右：バナナの葉に包まれていたので、お魚は水分が保たれて、
パサパサになることもなく、身はしっとり。
その右は Laing（ライン）。 gabi（ガビ＝里芋）の葉を
ココナッツミルクと sili（シリ＝唐辛子）で味付けたもの。
Bical（ビコール）生まれのＰ−ちゃんらしいセレクト。
*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*
この場所を訪れた「別の目的」は次回に（多分）、続きます。
入院中のＰＣは、全治1ヶ月だそうです。
サブＰＣはやる気がないようで、思ったように働いてくれません。
というわけで、次の更新まで、時間がかかるかもしれません。
Posted by harana at
00:15
│Comments(2)
August 05, 2007
◇フィリピンの避暑地、TAGAYTAY（タガイタイ） のお土産 - [ 3 ]
*〜*〜*〜*〜*〜*〜*
前回 紹介した、タルトが評判のお店 Amira's Buco Tart Haus は、
タルト以外のネイティブなお菓子も充実しています。
どこでも見かける伝統的なものばかりなのですが、
近隣メーカーの、厳選されたアイテムばかりを取り扱う
セレクトショップという感があります。
陳列棚に並んだ様々なお菓子の中で、まず目に付いたのは、
マニラのスーパーマーケットではもう長い間お目にかかれずにいた、
お気に入りブランド、DOLLY'S のバナナチップ。 それも、ケース入り。
こっち や、こっち でも紹介した 超お気に入りのバナナ・チップです。
で、DOLLY'S を買ったのかというとそうではなく、敢えてこっちを買ってみたのです。（←）
その薄さと艶がいかにも美味しそう。
特にブラン名はなく、ZENAIDA CORCUERA FOOD PRODUCTS と表示されているだけ。
でも、一目見た瞬間に「これは買わなくちゃ」と。
大当たり！でした。 一押しです。
美味しいものには、作り手のこだわりが感じられるものです。味はもとより、このパッケージには驚かされました。
中身が砕けるのを防ぐ、”マチ”。 それも上げ底。
素材もビニール袋というより、プラスティックに近いような固さ。
こんなのフィリピンで見た記憶がないような・・・。
商品を大事に扱い、美味しさを保とうとする作り手の姿勢が伝わってきます。
*〜*〜*〜*〜*〜*〜*
もうひとつのオススメは、これ。
corniks（コーニックス）、トウモロコシを揚げたもの。
多分これまでに食べた corniks の中ではベスト。
スーパーマーケットに大量に並ぶBOY BAWANG のような
目を引くパッケージではありませんが、「美味い！」のひとこと。
何しろ、「軽い」。（BOY BAWANG も好きなんですが）
飲み友連中との集まりに持って行くと、もうみんな
「やめられない〜、止まらない〜」状態でした。
*〜*〜*〜*〜*〜*〜*
Amira's Buco Tart Haus には、お菓子以外にも、
青パパイアのピクルス "achara" （アチャラ）、
ジンジャー・ティー "salabat" （サラバット）、
ホット・チョコレートの素 "tablea" （タブレア）
（タブレアの説明と写真は こちら）
などなど・・・
Tagaytay （タガイタイ）に行ったら、立ち寄ってみる価値ありです。
Posted by harana at
22:38
│Comments(2)
July 27, 2007
◇フィリピンの避暑地、TAGAYTAY（タガイタイ） のお土産 - [ 1 ]
こちら にも書いたように、TAGAYTAY（タガイタイ）に着いて、
まず最初の行動が、ショッピング。
車は、数分間は TAAL LAKE （タール湖）を左手に走っていましたが、
突如横道にそれ、細い坂道を登ったり降りたりして、目的地へ。
１軒目でしこたま買い込んで（Ｐ−ちゃんが、です）、
また次の目的地へ。
日本に持ち帰れるものは持ち帰り、無理なものは
しょうがないので、現地にて胃袋に収めました。
「名物に旨いもの無し」 と言いますが、いえいえ。
全部が全部、とは言えないまでも、
かなり「収穫あり」です。
と、今回は予告だけ。
「収穫」アイテムについては・・・、つ・づ・く。
◆ ◆ ◆
教訓 ： 『撮った写真をメディアに ”入れっぱ”は Ｘ！』
帰国後、持ち帰ったお土産を撮影。 画像の保存もせずにＣＦを
カードリーダーに挿入したまま数日間ＰＣにつなぎっぱなしにしていたら、
わ〜ん、ＣＦが破損！
あ〜、お土産を撮った写真が・・・・・。
撮り直しは不可、一部もう食べちゃったので。
同じようなシチュエーションをコンデジで撮った画像も、
スマートメディアにいれたまま同時にカードリーダーに
挿入したままだったのですが、かろうじてこちらは無事。
やれやれ。
で、この教訓というわけです。（えっ、「常識だ」って？）
Posted by harana at
10:15
│Comments(2)
July 14, 2007
◇フィリピン産 ”デリシャス” な高地バナナ
日本企業の研究・開発のおかげで、フィリピン・バナナも美味しいものが
たくさん出回るようになりましたが、完熟前に収穫し輸出されるため、
日本の冬場は、いくら待っても熟成が不十分。
だから、日本では今が一番美味しい季節。
去年は 『甘熟王』 を食べてみて、「これは美味い！」と、
当ブログでも紹介したのですが、またまた絶品バナナに出会いました。
その名も 『デリシャス・バナナ』 （← そのままですね。）
キャッチコピーなのかと思いましたが、どうやらブランド名のようです。
『甘熟王』や『スウィーティオ』のように、どこのスーパーでも
見かけるというわけではないので、これまで知りませんでした。
フィリピンのミンダナオ島産。
『グラネイン・ウィリアムス』 という品種なのだそうです。
◆
『デリシャス・バナナ』には、『甘熟王』、『スウィーティオ』と共通点がありました。
それは、高地 （メーカーＨＰによってまちまちであるが、標高約450-1000m）の
傾斜地を中心に栽培されている、ということ。
高地（斜面）栽培が、どう美味しさにつながるのかというと、
１．日当たりがよい。
↓
光合成によるでんぷんの作用が高まって、糖度と栄養価が上がる。
２．水はけがよい。
↓
余分な水分がたまらない。
３．高地は昼夜の寒暖差が大きい。
↓
その温度差が糖度がでんぷん質を蓄え、コクのあるバナナを作る。
４．平地に比べると気温が低い。
↓
収穫まで通常より数週間〜数ヶ月（メーカーＨＰにより異なる）長くかかる。
その間にゆっくりと熟成し、糖度が高まりねっとり感も出る。
というわけで、美味しいバナナには、それなりの理由があったのです。
バナナは買ってきてもすぐには食べず、常温で2日ほどおいて、
茶色の斑点がポツポツ出てくるまでじっと我慢。
私は、「食べ頃になったな」と思ったら、
ビニール袋に入れて冷蔵庫で冷やします。
すぐ（翌日くらいまで）に食べきれない分は、皮を剥いてラップに包み、
更にジップロックに入れて冷凍しておきます。
質のよいバナナは、糖度が高いせいか、冷凍しても
アイスキャンディーのようにカチンカチンにはならず、
噛むと口の中でとろけます。
凍ったままミルクと一緒にミキサーにかけて
シェイクにしてもいいし。
「高地栽培」のフィリピン・バナナは、ここで紹介した３ブランド以外にも
何種類も出回っているようです。
価格は少し割高になりますが、その分美味しさが違います。
独特の深みとコクのある甘さ。 食べてみる価値大です。
Posted by harana at
14:55
│Comments(6)
July 03, 2007
◇フィリピンの酸っぱいスープ、”SINIGANG（シニガン）” もどき
暑いしムッシーなせいか、酸味のあるフィリピンのスープ "SINIGANG （シニガン）" が無性に恋しくなって、身近にある食材で即席「シニガンもどき」を作ってみることに。
シニガンの酸味付けは、SAMPALOK（サンパロック＝タマリンド）が一般的に知られていますが、未熟の BAYABAS（バヤバス＝グァバ）や KAMIAS（カミヤス＝ビリンビ）なども利用されます。
更に、MISO（ミソ）入りというのもあります。日本の味噌ではないのですが、何故か同じく「ミソ」と呼ばれています。
味噌を使うのは、おそらく中国料理からの影響でしょう。
メインとなる具はビーフ、ポーク、エビ、魚（魚の頭だけの場合も）・・・。
ってことで、ひとくちに「シニガン」といっても、そのバラエティは豊富。
だからというわけでもないですが、本場のシニガンを大幅にアレンジして「和風シニガン」にしてみました。
メインの具は、サーモン（本場ではまず鮭は使いません。Bangus／バグース＝Milkfish がポピュラー）。
酸味付けは、梅肉とレモン。 トマトからも酸味が出ます。
お味噌も少々加えました。
酸っぱさの好みは人それぞれだし、梅干やお味噌の味は千差万別なので、分量を表記するのはひかえますが、使用した材料、作り方は以下の通りです。
【材料】
・生鮭
・大根／タマネギ／トマト／小松菜（本物には、小松菜は入れません）／
シメジ（これも本物には絶対に入っていません）
・水（本格的に作る場合は、米のとぎ汁）
・和風だしの素（patis／パティス＝魚醤の代り）
・梅肉
・合わせ味噌（入れすぎに注意。多過ぎるとお味噌汁になっちゃいます）
・生姜（千切り、又はすりおろし）
・塩
・レモン
【作り方】
1.大根は、薄い半月、又はイチョウ切り、タマネギは薄切り、トマトは櫛切り、小松菜は葉と茎に分けてそれぞれ4-5cm長さに切る。
2.大根を茹で、タマネギを加え、透き通ってきたら、一口大に切った鮭を加える。
3.たたいた梅肉と味噌を器に入れてよく混ぜ合わせ、具を茹でている湯を少しずつ加えてのばす。
4.だしの素、3．トマト、シメジ、生姜、塩を 2.に加え、しばらく煮る。
5.小松菜の茎を加える。
6.小松菜の葉、最後にレモン汁を加え、酸味を調整する。
＊野菜は、インゲン、オクラ、ナス、獅子唐辛子、空芯菜等も一般的。
＊トマトは柔らかくなってから、スプーンで押しつぶすと、スープが綺麗なピンク色に仕上がります。
汗をダラダラ流しながら、熱々をいただくのもいいものです。
このあとに浴びるシャワーがまた最高！
今回は「シニガンもどき」でしたが、日本でも「もどき」ではないシニガンを味わうことができます。
MAMA SITA'S ブランド（←）や、KNORR ブランドなど、数種類のインスタント・ミックスがネット販売されています。
■ネットで購入できるシニガン・ミックス
・MAMA SITA'S Sinigang sa Sampalok （タマリンド／上の写真）
・MAMA SITA'S Sinigang sa Bayabas （グァバ）
・KNORR Sinigang sa Sampalok （タマリンド）
・KNORR Sinigang sa Sampalok with Sili （タマリンド・唐辛子入り）
・KNORR Sinigang sa Kamias （カミアス）
Posted by harana at
02:47
│Comments(6)
May 10, 2007
◇フィリピンの ”リゾット”もどき？
スーパーに行く気にもならず、でも何か食べなきゃ。
で、キッチン中をゴソゴソしていると、
以前に紹介したこれ(←）が
まだ残っていました。
PUSIT BALLPEN（イカボールペン）、
イカの墨入り干物です。
キッチン鋏でジョキジョキ輪切りにして、
白ワインに漬けて、
その間に粗ミジン切りにしたタマネギをバターで炒め、
お米（約2/3合）を加えて更に炒める。
漬け汁ごとイカを加える。
コショー、粉末パエリャの素を加える。
（なければ、コンソメでもいいでしょう。）
水を約500-600cc 用意し、数回に分けて加える。
お米が好みの固さになったら、電子レンジで固めに加熱しておいたアスパラを加え、さっと火を通す。
スルメのリゾット風完成。
（パエリャの素を使ってるのに？というツッコミはなしね）
リゾットにしては汁気がない？
汁気は本人の好み次第ですから。 これくらいが好きなので。
たいした料理ではないけど、いつか使うこともあるかと写真を撮っておきました。
で、今日になって、そういえば BORACAY（ボラカイ）でも、
リゾット風のお米料理を食べことを思い出し、掲載することに。
ボラカイの某レストランの ”シーフード・ライス”です。
トマトソース仕上げのちょっとスパイシーなリゾットといったところ。
なんでも、このレストランの名物料理だとか。
ビーチに面したお店なので、ご存知の方も多いかも。
普段、オーダーは2人分〜なのですが、中途半端な時間に行ったので、
お客は私一人。（他、犬2匹と猫1匹）
一人分でも快く引き受けてくださいました。
見た目より、シーフードはたっぷり入っています。
食べてる途中、底から殻つきのカニがゴロゴロ出てきました。
せっかくなんだから、具は底に沈めておかないで、
もっと目立つようにトップに飾ればいいのに。
あまり盛り付けを気にしないのも、フィリピン風。
Posted by harana at
23:20
│Comments(4)
May 04, 2007
◇フィリピン産 ”未熟” のマンゴを GET!
真夏のフィリピンにお住まいの皆さん、暑中お見舞い申し上げます。
しばらく渡比していないので、そろそろウズウズしてはいるのですが、
今行くと、酷暑 で 猛暑 なのだそうで、もう少し見送ることにしました。
* * * * *
ところで、今フィリピンは、マンゴのベストシーズン。
これから夏にかけて、日本でも店頭でフィリピンマンゴが
比較的お安い価格でお目見えするようになります。
去年あたりから、意図的なのか、たまたまなのか、結構青いままの
セミライプ（未熟）マンゴが混ざって販売されていることがあります。
フィリピンで言う「グリーンマンゴ」にはほど遠いですが。
今年もGW 中に早速見つけました。
ご近所を歩いていたら、お店の外に並んでいるマンゴを発見！
ラッキー！ 未熟っぽいものも混ざっています。
なるべく青いものを選んで買ってきました。
でも、どうやって食べるかも考えずに、勢いで買ってしまい少々後悔。
おまけにその日は飲み会だったのを忘れていて・・・
早く食べなきゃ熟しちゃう。
翌日、剥いてみるとかろうじてセーフみたい。
←とりあえず、完熟する前のまだ少し酸っぱさが残るマンゴを薄切りにし、ありあわせのもので一品。・セミ・ライプ（未熟）マンゴ
（完熟でないものは、ピーラーで皮がむけます）
・北海フレーク（カニカマ）
・レモン汁(スライスしたマンゴにかける）
・ドレッシング
・フィッシュ・ソース（今回は、イタリアのガルム）
・ハーブ（今回はイタリアン・パセリ）
以上、混ぜるだけ。よく冷えた白ワインとご一緒に。
これではあまりにも芸がないので、写真の掲載を躊躇しましたが、
まっ、うちはお料理ブログじゃないし。（比国輸出促進に貢献するのみ！）
芸のあるお料理は、レストランでどうぞ。
次回、セミ・ライプマンゴを GET したら、リベンジします。
* * * * *
《註》本来、フィリピンでいう「グリーン・マンゴ」はもっと若いマンゴのことです。
《「グリーン・マンゴ」のポピュラーな食べ方》
・カットして Bagoong alaman（バゴオン・アラマン＝アミエビの塩辛）をつけて食べる
・トップ写真のようなグリーンマンゴシェーク（またはジュース）
・小口切りにし、トマト、塩卵とサラダにする（小さいですが写真はこちら）
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15:08
│Comments(8)
April 16, 2007
◇フィリピンの珍魚（！？）
Tawilis（タウィリス）というお魚のオイル漬け
珍しいお魚だそうです。
中身はこんなの。（↓）
ギザギザカットの人参入り。
「どこか珍しいんだ？
オイルサーディンにしか見えない！」って？
*〜*〜*〜**〜*〜*〜*
マニラから日帰りで行ける観光地、TAGAYTAY（タガイタイ）。
TAGAYTAY といえば、TAAL VOLCANO（タール火山）と TAAL LAKE（タール湖）の絶景。
「タール湖」の中には「タール火山」が浮かんでいて、火口もまた湖になっているという二重カルデラ構造。
（タガイタイから眺めたタール湖の写真は、ipi-p さんがこちらやこちらに掲載されています。）
珍しい湖には珍しい魚がいるようで。
品種名 Sardinella Tawilis、ニシン科。
Sardinella=Sardine(サーディン）、つまり「イワシ」
何が珍しいのかというと、生息地がタール湖。「みずうみ」＝「淡水」
つまり、Tawilis とは、海水ではなく「淡水に生息するイワシ」っていうことみたいです。
Tawilis は、生を焼いたり煮たりするほか、干し魚（Tuyo＝トゥヨ）にしたり、燻製（Tinapa＝ティナパ）にしたり、写真のようにオイル漬けにしたりと、様々に加工されます。
タール湖ではもう一種珍しいとされている Maliputo（マリプト）という魚も生息しています。
どう珍しいのかよくわかりませんが、美味なのにあまり採れない魚なのだそうです。
タール湖の珍しい魚として、Tawilis と共によく挙げられます。
アジ科の仲間のようなので、これも「淡水に生息するアジ科の魚」ということで珍しいとされているのでしょうか？
今回のタイトルを「フィリピンの珍魚」などとしたわりに、「・・・のようです。」とか「・・・だそうです。」という表現ばかりで、すみません。
こんなタイトルにしておきながら、あんまり興味がないもので。（だって、淡水魚はあまり好みじゃないんだもん。）
この（↓）ラベルをアップしたかった、というのが本音。
《◇フィリピンのイラストレーター 前編・後編》で紹介した、
Robert Alejandro 氏作！
Posted by harana at
00:12
│Comments(0)
April 02, 2007
◇在米フィリピン人の食卓
世界的には知名度がと〜っても低いフィリピン料理ですが、フィリピン人口が多いからか、在米フィリピン人を著者とするフィリピン料理のレシピブックはアメリカで結構出版されています。（悲しいかな、料理写真、印刷、紙質等の点から、本国出版のものよりもずっと出来がいいという印象があります。）
Trabaho（トラバホ＝働きに）に行っているフィリピン人も、一家そろって移住しているフィリピン人も、海外在住の人たちはお国の料理が恋しいことでしょう。
とにかくアメリカに住むフィリピン人口が多いことは事実。
フィリピン人コミュニティーも活動的だろうし、食材の入手もそれほど困難ではないはず。
在米フィリピン人、あるいはフィリピン系アメリカ人の食卓が気になるところです。
これまでもフィリピン料理のレシピブックは幾つか紹介していますが、両親がアメリカに移住し、アメリカで生まれ育ったというフィリピーナによって書かれたレシピブックが昨年発行されていました。（日本のAmazon でも扱っています）
■The Filipino American Kitchen: Traditional Recipes, Contemporary Flavors
著者：Jennifer M. Aranas
出版社: Tuttle Pub (2006/11/15)
言語：英語
ISBN-10: 0804838364
ISBN-13: 978-0804838368
ハードカバー: 175ページ
この本の著者は、英語とビサヤ語で育ち、家庭の食卓には本国同様フィリピン料理の数々が並んでいたそうです。
掲載されている料理写真を見ていると、著者の柔軟性がうかがえます。これも、彼女がアメリカ生まれということからなのでしょうか？
一見、フィリピン料理とは思えないのですが、よくよく見てみると、伝統的フィリピン料理の調理法であり、食材と盛り付け方をちょっと変えただけでまったく別の料理に見えてしまう一品だとか、フィリピンのお決まりの器を使用していないことによってイメージが一新された一品だとか・・・。
それでいて、巻末にはかなり詳しくフィリピン食材を解説するページが設けられています。
ところで、海外に住むフィリピン人にとって、母国料理のインスタントミックスはとっても便利なもの。
今では世界中に輸出されている、”MAMA SITA ”ブランドのインスタントミックスが生まれたのは、マニラのランドマーク、”レストラン Aristcrat ”の創設者 Engracia “Aling Asiang”Cruz-Reyes の娘 Teresita “Mama Sita” Reyes がアメリカに住む親戚を訪ねたことから。
若い世代のフィリピン人が、ハンバーガー等のファーストフードに慣れてしまい、母国の味を忘れつつあるのを痛感し、海外にいながらも手軽にフィリピン料理が味わえるように、と思いついたのがインスタントミックスの始まりなのだそうです。
最近では、Amazon.com (米国）までも MAMA SITA のインスタントミックスを扱っています。 さすがに一歩進んだアメリカ！ いえ、フィリピン人が多いからでしょうね。
つい 先日紹介した この本、■Memories of Philippine Kitchens: Stories and Recipes from Far and Near
の著者はアメリカに移住し、レストランを経営するフィリピン人ご夫妻。本のタイトルのように、フィリピンでの食にまつわる回想録のようにも思えますが、シェフであるご主人のアイデアいっぱいのフィリピン料理のレシピも満載されていて、母国の食生活を意識しながら、どんな状況下でもその場に応じた独自のアイデアが発揮できるフィリピン人のたくましさを感じます。
が、この本を何度か読み（見？）返しているうちに、もしかしたらこの本は古きよき時代のフィリピン食文化を語る最後の証ではないか、という気がしています。
ここ数年（特にこの1−2年）、フィリピンの外食産業は目覚しく変貌を遂げています。
外国料理レストランのクオリティーがこれまで以上にぐっと向上し、もてはやされ、伝統的食文化が影をひそめつつあります。
かつて、Teresita “Mama Sita” Reyes がアメリカで味わった事実がこの国自体で起ころうとしているかもしれません。
それを思うと、長い間母国を離れ浦島太郎状態になっている在米フィリピン人の心にこそ古きよき時代のフィリピン食文化が宿っているのかも・・・・。
Posted by harana at
22:48
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February 23, 2007
◇Amazon で買えるフィリピンの本
久々に「これは！」という中身の濃い本に出会いました。
それに、いつもはフィリピン関連の書籍を紹介する度に、『Amazon では買えない』を連呼していますが、今回は『Amazon で”買える”フィリピンの本』です。
■Memories of Philippine Kitchens: Stories and Recipes from Far and Near
著： Amy Besa 、Romy Dorotan
写真： Neal Oshima
出版社: Stewart Tabori & Chang (2006/11)
言語 ：英語
ISBN-13: 978-1584794516
ASIN: 1584794518
* * *
ピノイには、たまらないだろうな、この本。
誰にでも、懐かしく忘れられない食べ物やそれらにまつわる想い出があるもの。
1972年、かの Martial Law（マーシャル・ロウ＝戒厳令）の発令直前にフィリピンからアメリカに移住した著者が、思い出深い子供の頃の食生活、食文化を回想しながら、各料理についてのバックグランドをも解説しています。
伝統的フィリピン料理を中心に、珍しい郷土の料理やお菓子などレシピも豊富で、調理上の細かい注意点やヒントがとても親切にまとめられています。
単なるクッキングブックではなく、フィリピンの歴史や文化も学べる本です。
内容も充実しています。 予想をはるかに上回る出来ばえです。
*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*
この本のことは、昨年5月に《◇”フィリピン文化”を撮る写真家(後編）》で発売のずっと以前から紹介し、表紙の写真はもう何ヶ月も左のサイドバーに載せているので、見覚えのある方もおられることでしょう。
Amazon.com(アメリカ）にはもう一年近く前から「予約受付中」として掲載されていました。
2006年8月発売ということでしたがいつまでたっても発売される兆しが無く、前回（2006年10月）渡比するまでには発売してほしい、という私の願いもむなしく結局は延び延びで2006年11月にやっと実現したようです。
次回渡比の予定が立っていないので、先月マニラに行く人に買ってきて、とお願いしました。
ところが、どこのNational Bookstore も売り切れだったそうです。
「注文してから1ヶ月かかる、次回からは価格も上がるだろう」、ということでした。
（関係ないけど、一緒に頼んだ”７Ｄ”ドライマンゴも売り切れだって、ショック！）
「注文してから1ヶ月？」−あてにならないかも・・・。
「次回から価格が上がる？」−それでなくてもペソ高なのに？
フィリピン現地価格を調べてみると、1,799ペソ。（本日のTTS @PP=￥2.69)
ってことは、えー、約￥4,800.-??? 高いじゃん！
Amazon.com (アメリカ） なら、定価＄35.- ディスカウントして＄23.10 (本日のTTS @US$ =￥122.55)
でも日本までのバカ高い送料がかかる。
Amazon.jp (日本） では、￥3,787 ですよ。￥1,500以上は送料無料だし、ポイント 37pt付き。
で、日本の Amazon に注文することにしました。
アメリカから一旦日本の Amazon に入るようなので、注文してから1−2週間かかるけど、確実です。
長い間待った甲斐がありました。
無条件にオススメできる1冊です。
*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*
← 表紙を開いた瞬間、「ん？ なんだこれは？」 嬉しい予感。 ドキドキしてしまいました。
★著者である、Amy Besa＆Romy Dorotan 夫妻は、現在ニューヨークで、Cendrillon というレストランを運営されているとのこと。
レシピには、ご主人のシェフ Romy Dorotan 氏によってアレンジされ、実際にレストランで出されているアイデア溢れるフィリピン料理も含まれています。
Inquirer のサイト にはレシピ一覧が掲載されています。
2月25日には、マニラの Ortigas で こんなイベント も開催されるようです。
★メインフォトグラファーは、《◇”フィリピン文化”を撮る写真家(前編）、(後編）》で紹介した、Neal Oshima 氏です。
それに、いつもはフィリピン関連の書籍を紹介する度に、『Amazon では買えない』を連呼していますが、今回は『Amazon で”買える”フィリピンの本』です。
■Memories of Philippine Kitchens: Stories and Recipes from Far and Near
著： Amy Besa 、Romy Dorotan
写真： Neal Oshima
出版社: Stewart Tabori & Chang (2006/11)
言語 ：英語
ISBN-13: 978-1584794516
ASIN: 1584794518
ピノイには、たまらないだろうな、この本。
誰にでも、懐かしく忘れられない食べ物やそれらにまつわる想い出があるもの。
1972年、かの Martial Law（マーシャル・ロウ＝戒厳令）の発令直前にフィリピンからアメリカに移住した著者が、思い出深い子供の頃の食生活、食文化を回想しながら、各料理についてのバックグランドをも解説しています。
伝統的フィリピン料理を中心に、珍しい郷土の料理やお菓子などレシピも豊富で、調理上の細かい注意点やヒントがとても親切にまとめられています。
単なるクッキングブックではなく、フィリピンの歴史や文化も学べる本です。
内容も充実しています。 予想をはるかに上回る出来ばえです。
この本のことは、昨年5月に《◇”フィリピン文化”を撮る写真家(後編）》で発売のずっと以前から紹介し、表紙の写真はもう何ヶ月も左のサイドバーに載せているので、見覚えのある方もおられることでしょう。
Amazon.com(アメリカ）にはもう一年近く前から「予約受付中」として掲載されていました。
2006年8月発売ということでしたがいつまでたっても発売される兆しが無く、前回（2006年10月）渡比するまでには発売してほしい、という私の願いもむなしく結局は延び延びで2006年11月にやっと実現したようです。
次回渡比の予定が立っていないので、先月マニラに行く人に買ってきて、とお願いしました。
ところが、どこのNational Bookstore も売り切れだったそうです。
「注文してから1ヶ月かかる、次回からは価格も上がるだろう」、ということでした。
（関係ないけど、一緒に頼んだ”７Ｄ”ドライマンゴも売り切れだって、ショック！）
「注文してから1ヶ月？」−あてにならないかも・・・。
「次回から価格が上がる？」−それでなくてもペソ高なのに？
フィリピン現地価格を調べてみると、1,799ペソ。（本日のTTS @PP=￥2.69)
ってことは、えー、約￥4,800.-??? 高いじゃん！
Amazon.com (アメリカ） なら、定価＄35.- ディスカウントして＄23.10 (本日のTTS @US$ =￥122.55)
でも日本までのバカ高い送料がかかる。
Amazon.jp (日本） では、￥3,787 ですよ。￥1,500以上は送料無料だし、ポイント 37pt付き。
で、日本の Amazon に注文することにしました。
アメリカから一旦日本の Amazon に入るようなので、注文してから1−2週間かかるけど、確実です。
長い間待った甲斐がありました。
無条件にオススメできる1冊です。
← 表紙を開いた瞬間、「ん？ なんだこれは？」 嬉しい予感。 ドキドキしてしまいました。★著者である、Amy Besa＆Romy Dorotan 夫妻は、現在ニューヨークで、Cendrillon というレストランを運営されているとのこと。
レシピには、ご主人のシェフ Romy Dorotan 氏によってアレンジされ、実際にレストランで出されているアイデア溢れるフィリピン料理も含まれています。
Inquirer のサイト にはレシピ一覧が掲載されています。
2月25日には、マニラの Ortigas で こんなイベント も開催されるようです。
★メインフォトグラファーは、《◇”フィリピン文化”を撮る写真家(前編）、(後編）》で紹介した、Neal Oshima 氏です。
Posted by harana at
23:11
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February 22, 2007
◇フィリピンのチャイニーズ・レストラン
チャイニーズ・ニュー・イヤー（旧正月）ということで、
マニラのチャイナタウンのレストランをアップ。
ここでも例によってカメラ目線
*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*
華僑が多いからか、フィリピンの中華料理は「美味い！」
中華料理の影響を受けたフィリピン料理もありますが、本物の中華料理にはかないません。
フィリピンに行きだした頃は、華僑ファミリーのお宅に泊めてもらっていたので、家では一家の主が作る中華料理をいただき、運良くマニラ滞在中に誰かの誕生日や結婚式や、何かのアニバーサリーなど親族一同の集まりがあればチャイニーズ・レストランに連れ出されるので、中華料理に接する機会が多かったなぁとつくづく思います。
このファミリーはESCOLTA（エスコルタ通り＝かつての商業の中心地。）にオフィスを持っていて、初めてフィリピンを訪れた時も、オフィスの近くのチャイニーズ・レストランでランチをいただきました。
もうｘｘ年も経つというのに、その時食べたオイスターオムレツと、プリプリの海老がはいった揚げ豆腐が印象的で今も忘れられません。
フィリピンの中華料理は、高級レストランから庶民的な食堂まで、Binondo（ビノンド＝チャイナタウンがあるエリアの地名）近辺であってもそうでなくても、どこで食べてもまずはずすことはないように感じます。
以下、（ほんの一部ですが）フィリピンの中華料理色々です。
《LUMPIANG FRITO（ルンピアン・フリトー）》→「揚げ（フリトー）春巻き（ルンピア）」や、《SOPA DE NIDO（ソパ・デ・ニド）》→「ツバメの巣（ニド）のスープ（SOPA）」、《AMPALAYA CON KARNE（アンパラヤ・コン・カルネ）》→「ニガウリ（アンパラヤ）と肉(カルネ）の炒め物」といったように、フィリピンの中華料理はフィリピン語ではなく、スペイン語の名前（又は一部の単語がスペイン語）がついています。
さて、それは何故でしょう？
フィリピン料理のレストランは、実はまだ歴史が浅く、スペイン統治時代の外食レストランというと、中華料理店であったと言われています。
又、外食ができるのはエリート階級、すなわちスペイン人。
ですから、外食するスペイン人のために、中華料理名をスペイン語で表示したのだそうです。
Posted by harana at
03:10
│Comments(4)
February 19, 2007
◇フィリピンなら ”ADOBO（アドボ）”
前回のエントリー、《◇フィリピンのポピュラーな野菜の「新芽」》の野菜とは、
東南アジアで日常的に食べられている、空芯菜でした。
*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*
空芯菜は、水辺や水中で育つので、水に浮きやすいように茎は空洞になっています。
空芯菜という名は、ここからつけられたようです。
また、朝顔の葉に似ていることから、朝顔菜とも呼ばれています。
フィリピンでは、タガログ名 ”KANGKONG（カンコン）"。
↑このような新芽（スプラウト）は見たことがありません。（あるかもしれないけど・・・）
さて、フィリピンでの KANGKONG （カンコン）の料理法は？ といえば、やはり"ADOBONG KANGKONG（アドボン・カンコン）"、つまりフィリピンの国民食、ADOBO(アドボ）ではないでしょうか？
ADOBO(アドボ）は、肉でも、シーフードでも、野菜でも、酢、醤油、ニンニク、黒胡椒で（時にはココナッツミルクも）味付けした料理の総称。
野菜のアドボといえば、まず KANGKONG （カンコン）でしょう。
あとは、フリッター。 一見、日本の大葉のテンプラみたい。
でも衣は、もっとクリスピー。
以下、フィリピンのレストランで食べた、KANGKONG（カンコン）炒め色々。
写真にはありませんが、印象的だったのは、レストラン PINAUSUKAN（ピナウスカン）の ADOBONG KANKONG（アドボン・カンコン）。ポークとエビ入りでした。
さすがに野菜だけでは出ないコクと旨みが・・・、もう一度食べたい。
（何年も前の話です。現在はどうなのか？）
残念ながら、成長したKANGKONG（カンコン）の調理前の写真がＰＣの中にみあたりません。(多分フィルムで撮ってプリントしたものしかないんだ・・・）
気になる方は、WIKIPEDIA でご覧ください。
日本語よりも、英語の方が記述も写真も豊富です。
【追記】空芯菜の新芽の発売元さんのＨＰ には、詳細、季節別レシピも掲載されています。楽天 にも出店されていて、そこでは様々なスプラウトの種が販売されています。
【追記２】コメント欄(↓）にhiroさんから、情報をいただきました。
こちらに、カンコンを含む、野菜の栽培風景が掲載されています。
Posted by harana at
12:03
│Comments(21)
January 07, 2007
◇フィリピンの珍味（？）
Ｃ５（E. Rodriguez Jr. Ave）沿いの人気スポット TIENDESITAS （ティエンデシータス）。物販のお店は Village （ビレッジ） と呼ばれるいくつかのセクションに分かれて配置されています。
Delicacies Village は、食品、特に各地方の名産品を売るお店が集まるセクションです。
オープン当時と比べると店舗数が減って、やや寂しくなった感はあるものの、ブーラブラしていると、手作りのお菓子、干し魚、果物、ビネガーやお酒のボトルなどなど、郷土色豊かな食品に目移りするばかりです。
（←ショッピングバッグの中身は Tiendesitas とは関係ありません。外側のみ、関係有。）
おぉっと、Balut (バロット) を売っている。
Balut (バロット)は、日本のＴＶ番組で、豚の丸焼き Lechon （レチョン） と並んでよく紹介されるフィリピンフードなので、知名度は高いはず。
（どうしてこんなものばかり取りあげるのでしょうね。）
Balut (バロット) とは、ぶっちゃけ、孵化しかけたアヒルのゆで卵。
生んで16日目頃〜のものなので、くちばしや羽の形ができかけているらしいです。
珍味と言えば聞こえはいいけど、私にとっては「ゲテモノ」の部類に属します。（このジャンル、めちゃ苦手！なので）
あれれ、なんだ、このポスターは？
一見フツーのバロット売りかと思いきや、なんだか様子が違う・・・・、
と思ったら
「瓶詰めバロット」でした！
申し訳ありませんが、これ以上この物体には近寄れません。 前述の通り、苦手なので。（汗）聞くところによると、スープ（漬け汁）は3種類あるそうです。
・Brine（塩水）：通常バロットは殻の上部を割って、先に上澄み液をすすります。その上澄み液に似ているそうです。
・Caldereta（カルデレータ）：同名のフィリピン料理は、スパイシーなシチュー
・Afritada（アフリターダ）：同じく同名のフィリピン料理はトマトソース味のシチュー。
バロットの多くは、アヒル飼育業で名高いPATEROS が産地です。（もしかしたら、ここ の場所がそうかな？）
バロットのクローズアップ写真を見たい方は、ググってお探しくださいね。（”Balut”で）かなりリアルな写真を載せているサイトがいくつもあります。
私はこの記事を書いているだけで、もうフーっと倒れそうなので、この辺で失礼します。
食べ物ネタが続いたので、ダイエット中の人にはいいかも。
この手のネタに飛びついてきそうな人が・・・。ってことで、
みなさん、いつもコメントありがとうございます。
いただいたコメントはブログを継続していく上で、たいへん励みになります。
でも、すみません、今回はコメントを制限させてください。
フィリピンには、バロット以外にも「ゲテモノ」がもっとあるのは承知していますが、何度も言うように苦手なので、「こんなものあるよ」というコメントは今回ご遠慮願います。
フィリピン以外でも「こんなのもあるよ」「こんなの食べたよ」とか、特に詳しい描写入りのコメントはご遠慮願います。
でもこちら↓は、いつも通りよろしくお願いしますね！
Posted by harana at
12:41
│Comments(5)
January 04, 2007
◇フィリピンは、ヌードルまで "HALO HALO（ハロハロ）"
スペイン統治以前から中国との交易があり、現在も華僑の人たちが多く住むフィリピンは、中国の影響も多大に受けていて、麺類は LONG LIFE（ロングライフ）、つまり「長寿」の象徴とされ、お祝い事、特に誕生日のテーブルには欠かせない一品です。
フィリピンにおける麺（Pancit＝パンシット）の種類は様々。
Bihon(ビーフン）、Sotanghon（ソータンホン＝春雨）、Kanton (カントン＝中華麺）、Miki(ミキ＝卵麺）などなど。
これらを炒めたり、汁麺にするだけではなく、エビミソ入りソースをかけたり、中華料理そのものではなく、フィリピン風にアレンジされた麺料理も存在します。
写真(↑）にあるように、Kalamansi(カラマンシー＝スダチに似た柑橘類）を添えるのもフィリピン流。(左中央のグリーンの物体）
オレンジ色に近い黄色に色づけするのも、フィリピン流。Atsuete（アツエテ＝アナトー）という木の実の抽出液で色づけしています。 色づけすることによって、よけいに食欲が増すのだとか。
「ごちゃ混ぜ」を意味する "HALO HALO（ハロハロ）"は、フィリピンの代表的デザートの名称でもあり、フィリピン文化を象徴する言葉。
食文化に関しても、スペイン、中国、アメリカ、日本等諸外国の影響がごちゃ混ぜ。
カラマンシーと色づけがなければ、単なる中華風焼きソバに見える写真の麺料理は、実はフィリピン風、そしてハロハロ。
タイトルを "HALO HALO（ハロハロ＝ごちゃ混ぜ）"としたのは、様々な麺の種類があるという意味ではなく、実はこの麺料理のことを言いたかったのです。
この写真ではわかりにくいかもしれません。
下(↓）の写真も同じ料理です。（こちらの方がわかりやすいかも）
写真が鮮明ではありませんが、２種類の麺が混ざっています。
「中華麺」と「春雨」の焼きソバなのです。
よりオレンジ色で、透明感のある部分が春雨です。
種類の異なった麺を混ぜるというのは、日本人にはない発想ではないでしょうか？
ところが、食べてみると全く違和感はありません。
異なった食感がアクセントになって、これがなかなか美味。
神戸名物、ソバメシだって最初は「えっ？」って思うでしょ？ あの感覚です。
（「ソバメシ」はもう全国的に知名度ありますよね？ なかったかなぁ？）
今回の麺料理は、地方によって呼び方は違うようですが、一応 "BAM-I（バミー）"ということにしておいてください。 単に PANCIT (パンシット）と呼ぶ場合もあります。
他にもフィリピンらしい麺料理がありますが、それはまた別の機会に。
休みボケで、まだ何事にも気合が入りません。 こちら(↓）は気合入りでお願いします。
←今年もクリックのご協力、よろしくお願いします。Posted by harana at
16:05
│Comments(5)
January 02, 2007
◇フィリピンブログ、今年も頑張ります！
♥ Ｈａｐｐｙ Ｎｅｗ Ｙｅａｒ！ ♥
♪・．。・.☆°・．。*.°♪・．。★・.°*。・ ☆・．♪
新年 あけましておめでとうございます。
昨年、当ブログにお越しいただきました多くの皆様、
ブログを継続していく上で、大変励みになりました。
心より感謝申し上げます。
フィリピンブログのつもりが、何故か写真ブロガーさん達の
出入りの多さに支えられているという、ヘンテコなブログですが、
そのおかげで、もっとまともな写真が撮れるようになりたいな、
と感じるようになりました。
今年は、その辺りも少し勉強して、フィリピンのイメージアップに
役立てよう、そう心に誓う新年です。
♪・．。・.☆°・．。*.°♪・．。★・.°*。・ ☆・．♪
↑の写真は、ARROZ ALA CUBANA（アロス・アラ・クバナ）、ノスタルジックなお料理です。
お正月とは関係ありません。
目玉焼きを初日の出代わりにしたつもり。（←かなり強引）
バナナは 加熱して使用する料理用バナナ、SABA（サバ）を揚げたもの。
トマトソース味のミートソースを添えて。
「キューバ風ご飯」とはいうものの、キューバ料理がどういうものかよくわからないので、果たして本当にキューバ風なのか、どうなんだか。
ネーミングはお手の物のＰノイ、いつもの「勝手に地名つけちゃえ」的乗りなのかもしれませんけどね。
まぁとにかく、今年も引き続き「摩訶不思議な国フィリピン」を追求していきます。
皆様、今年もよろしくお願いいたします。
p.s.:
excite blog のみなさん、新年のご挨拶のコメントをしたいのですが、
ほとんどのサイトさんでコメントの送信ができない状態が続いています。
取り急ぎ、この場をかりて ”Happy new year !!!"です。
←今年もクリックのご協力、よろしくお願いします。Posted by harana at
17:03
│Comments(5)
December 25, 2006
◇フィリピンのデザート ”LECHE FLAN （レチェ・フラン）”
♪・．。・.☆°・．。*.°♪・．。★・.°*。・ ☆・．♪
LECHE FLAN （レチェ・フラン＝カスタードプディング）は、フルーツサラダと並んで、フィリピンではパーティーのテーブルには欠かせないデザートです。
卵黄をたっぷり使用した、とても濃厚なプディング。
日本の プリンの”プルルン”とした絹豆腐のような食感ではなく、もっとしっかりしていて、かなりヘビーです。
昨日アップした LECHE FLAN は、X'MAS 仕様のオリジナル。サイズも形も、本来の LECHE FLAN とは異なります。
一般的なレチェ・フランは楕円形です。
アルミ製のレチェ・フラン・モールド（型）を使用します。
レチェ・フラン型は各種サイズが揃っていて、スーパーマーケットで簡単に入手できます。
←最近買い足した３サイズです。（１ペソ=約￥2.5）
・143 x 102 mm 10.75 ペソ
・155 x 113 mm 10.75 ペソ
・168 x 115 mm 13.75 ペソ
作り方はオーブンで焼く場合もありますが、蒸す方法もあり、こちらの方が多分簡単です。
では、基本的な作り方をご紹介します。
《材料》この分量で155x113mm の楕円型1個と 直径75mm のココット型2個分
（フィリピンのものより、かな〜り甘さを押さえてあります。）
●カスタード： 卵黄 5個 / コンデンスミルク 250cc /
エバミルク 150cc / バニラエッセンス 少々
●カラメル： 砂糖 100 cc / 水 30cc
《作り方》
１．カラメル ：鍋に水、砂糖を入れ火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
２．弱火で時々鍋をうごかしながら茶色になるまで煮る。(混ぜる必要はない。)
３．火からおろしたらすぐに型に流す。
４．カスタード：ボウルに卵黄を泡が立たないよう溶きほぐし、コンデンスミルク、エバミルクとまぜ, バニラエッセンスを加える。
５. ４を漉す
６．カラメルを敷いた型に５を流し込み、約35分蒸す。
竹串をさしてみて何もついてこないようであれば出来上がり。
７．冷蔵庫で冷やす。食べる直前に皿に移しかえる。
（移しかえる直前に、型底を熱い湯につけると、型からはずしやすい）
オプション：
お好みで、macapuno（マカプノ＝熟してもかたくならないココナッツの果肉）のシロップ漬けをトッピング。
プディングの硬さが気になる場合は、エバミルクを減らしその分牛乳か生クリームで調整してみてください。
蒸し器やセイロがなくても、ぜーんぜん大丈夫。
深目のお鍋があれば、即席ミニ蒸し器ができます。（これは横着な私のやり方です。）
鍋底にザルを逆さにして置く。
その上に、裏返しにした皿をのせる。
皿の高さの下まで水を注ぎ、沸騰させる。
皿の上に、生地を流し込んだレチェフラン型をのせ、蓋をする。
（注：・火を強くしすぎて、水がなくならないように注意！
・途中で熱湯を足す必要があります。
・皿と鍋の内側の距離が狭くならないよう、皿の大きさに注意！
→蒸気がうまくまわるよう、ある程度の隙間が必要です。）
カラメル作りには集中力が必要。
これまでは雪平鍋を使っていたのですが、今回 TIFAL（テフロン）を使ったら熱伝導率がよすぎて、茶色になった途端に温度が急上昇。
焦げすぎかも？ちょっと失敗かも？ （←左の写真、見る人が見たら失敗とわかるはず。）
心配になって、ごまかしにホイップクリームも持っていったのに、我が飲み友は、「甘いからカラメルはもっと苦くして」だって。
君達、飲み過ぎ！
←「レシピはクリスマス前にアップしろ」って？ フィリピンではこのお祭り気分が年明けまで続きます。まだ間に合います。お正月にいかが？ バニラアイスと一緒に盛り付けするのもいいかも。
Posted by harana at
23:56
│Comments(6)
December 11, 2006
◇フィリピンスタイルの ”クリスマスパーティー” 2006
クリスマスパーティーが開かれます。
時には、一日に何ヶ所かかけもちで参加される人たちも。
昨日の日曜日、いつもおなじみのＰ−チャン達とパーティーで
楽しいひと時を過ごしました
・.°・．。・.☆°・．。*.°・．。★・.°*。・ ☆
私たちのパーティーは、毎年様々な国籍の方が参加され、インターナショナルな集まりとなるのですが、フィリピン人が中心となって開催しているので、子供達のための PABITIN (パビティン）や、数々の大人向け＆子供向けゲーム、ラッフル（抽選会）、そしてダンスタイム、とそこはやはりフィリピンスタイルのパーティーとなります。 (詳細は、昨年のパーティーの様子をご覧ください。）
パーティーフードも、もちろんフィリピン料理が中心。
日頃食べられない（作れない）フィリピン料理が勢ぞろいするので、在日ピノイにとっては、ハッピーな一日です。
フィリピン人以外の人たちにとっても、フィリピン料理を味わえるチャンスです。
と、まぁ、毎年こうして同じようなことをやってきているわけですが、今年のパーティーは、私にとって少し違う出来事がありました。
当ブログでもおなじみの、マニラ在住 mota さん のブログを通じて、思いがけない出会いがあったのです。
mota さんのブログでは、MASSKARA （マスカラ）フェスティバルが何度も取り上げられています。そこにMASSKARA DANCER NICK さんと名乗る方がこれまでに二度コメントを書き込まれていました。
コメントの内容から、当ブログの 御堂筋パレードの記事 に掲載した写真にその方が写っている可能性があり、その旨私も mota さんの記事にコメントしました。二日前の事です。
そしたら、昨日のパーティーの最中、後ろから英語で "Are you Ms. XXX? と声をかけられ、「いったい誰？ ナニジン？」と思いながらも "Yes" と答えると、彼はニヤっと笑って "I'm NICK" と言われたのです。
そのときの私は、多分「ぎゃぁぁあ〜」とか、「えぇぇぇぇぇぇ〜」とか叫んだような気がします。 （NICK さん失礼しました）
よくよく聞いてみると、このパーティーを一緒にやってる仲間の一人と、NICK さんがお友達で、去年のパーティーにも来てくださっていたのだとか。
「世間は狭い」ということと、あらためてブログ効果を実感する一日でした。
Ｐ.Ｓ. ：mota さんのブログの コメント欄 をよく読めば、当ブログ内で MASSKARA DANCER NICK さんを発見することができます。
←Ｘ’ＭＡＳプレゼントのつもりでポチっと宜しく！！ MERRY CHRISTMAS !Posted by harana at
22:28
│Comments(4)
December 09, 2006
◇食べそこねた ”フィリピン・フルーツ” -LANZONES
《LANZONES（ランソネス）》
・.°・．。・.☆°・．。*.°・．。★・.°*。・ ☆
師走のせいか、ずーっとバタバタ、バタバタしています。
あれもしなければ、これもしなければ・・・と、次々色々な事を思い出し、その度にまた憂鬱になってしまいます。
ついでに、前回の渡比でし忘れた事まで思い出してしまい・・・。
LANZONES（ランソネス）を食べそこねていました。
確か8月〜10月頃がシーズンだったはず。
せっかくシーズン中の10月に渡比したのに・・・。
滞在中に一度は買おうとしたのです。
でも買う前に味見をしたら、あんまり甘くなかったので、「いいや、帰るまでに買えば」と思っていたら、結局、そのチャンスもないまま帰国。
果肉はライチーや龍眼（ロンガン）のように白色半透明ですが、皮の中は５つの房に分かれています。
種は強烈に苦いらしいです。
「絶対に噛まないように」と初めて食べたときＰ−ナフレンドに忠告されました。
（今年はもう終わっちゃったけど）毎年10月末には、フィリピン南部ミンダナオ島の北に浮かぶ島、CAMIGUIN（カミギン）島で、ランソネス・フェスティバルが開催されるそうです。
LAGUNA（ラグナ）の道路沿いで売っていたランソネスが、甘くて美味しかったなぁ。
来年こそは・・・。
←明日は、在日フィリピン人のX'MAS パーティーに参加。 また、報告します。 だからポチっと宜しくお願いします。Posted by harana at
22:37
│Comments(3)
November 25, 2006
◆大盛況◆ フィリピンＢＢＱ ＆ フィリピンダンス
前回 お知らせした、《ひらかた多文化フェスティバル》に行ってきました。
Ｐ−ちゃん達は、ピノイフードの販売に、ダンスにと大忙しなので、私はＢＢＱ売りのお手伝い。
炭火で焼くＢＢＱは、そこら中にいい匂いをまき散らしていましたが、煙の量は半端じゃなく、ＢＢＱグリルの真横にいた私は、風向きが変わる度に全身を煙に包まれました。おまけにジーンズにＢＢＱソースは飛び散るし。
おかげで髪の毛から着ていたジャケットまで、全身ＢＢＱの匂いがしみついてしまいました。
まぁ、この匂いのおかげでお客の列は終日絶えることなく、我らが屋台は大繁盛したんですけどね。
ＢＢＱ以外のピノイフードも売り切れ続出。
左：ＢＢＱ／右上：TURRON（トゥロン＝バナナの包み揚げ）／
左下：MAJA BLANKA（マハブランカ＝コーンのウイロウ風お菓子）
ＢＢＱ売りを抜け出して、ステージへ。「チョコラーテ」という曲に合わせて、
MASSKARA（マスカラ）のダンスがもう始まっていました。
途中で音響のトラブルが生じたものの、次々と変わる曲目に合わせてピノイパワー炸裂！
*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*
ほかのダンスについては、また今度。（ＰＣ調子悪い〜。今日はもう限界）
★本場のマスカラフェスティバルの模様は、フィリピン在住の写真ブロガーさん、ipi-p さん、mota さんのサイトで連日紹介されています。
最新号のデジタルフォトのipi-pさんのコーナーもマスカラ。
（海外にお住みの皆さん、いつもは「買えない」とあきらめておられると思いますが、１２月号は日本のどなたかに頼んで買ったほうがいいかも。2007年のミニカレンダー付き。７月はipi-pさん）
←フィリピンのイメージアップのためにもう一票！ クリックよろしくお願いします。
Ｐ−ちゃん達は、ピノイフードの販売に、ダンスにと大忙しなので、私はＢＢＱ売りのお手伝い。炭火で焼くＢＢＱは、そこら中にいい匂いをまき散らしていましたが、煙の量は半端じゃなく、ＢＢＱグリルの真横にいた私は、風向きが変わる度に全身を煙に包まれました。おまけにジーンズにＢＢＱソースは飛び散るし。
おかげで髪の毛から着ていたジャケットまで、全身ＢＢＱの匂いがしみついてしまいました。
まぁ、この匂いのおかげでお客の列は終日絶えることなく、我らが屋台は大繁盛したんですけどね。
左：ＢＢＱ／右上：TURRON（トゥロン＝バナナの包み揚げ）／
左下：MAJA BLANKA（マハブランカ＝コーンのウイロウ風お菓子）
ＢＢＱ売りを抜け出して、ステージへ。「チョコラーテ」という曲に合わせて、
MASSKARA（マスカラ）のダンスがもう始まっていました。
途中で音響のトラブルが生じたものの、次々と変わる曲目に合わせてピノイパワー炸裂！
*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*
ほかのダンスについては、また今度。（ＰＣ調子悪い〜。今日はもう限界）
★本場のマスカラフェスティバルの模様は、フィリピン在住の写真ブロガーさん、ipi-p さん、mota さんのサイトで連日紹介されています。
最新号のデジタルフォトのipi-pさんのコーナーもマスカラ。
（海外にお住みの皆さん、いつもは「買えない」とあきらめておられると思いますが、１２月号は日本のどなたかに頼んで買ったほうがいいかも。2007年のミニカレンダー付き。７月はipi-pさん）
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02:44
│Comments(9)
November 09, 2006
◇フィリピンの ”ボールペン”
"Pusit Ballpen （プシット・ボールペン）"
なんとまぁ、ピノイらしいネーミング!
これって本名？ 初めて聞く名前ですが、
この表示を見た瞬間、「アレ」に違いないと直感しましたね。
*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*
PUSIT（プシット）はタガログ語で「イカ」。 ってことは、「イカ・ボールペン」？、「ボールペン・イカ」？
想像できます？
正体はこれ、ス・ル・メどうして「ボールペン」なのかって？
当ブログを始めたばかりの、丁度一年ほど前にも少し触れたことがありますが、イカの墨、ワタを取り除かずに丸ごと干したスルメがあるのです。（こちらの投稿です。）
イカのINK（インク＝墨）が胴体の中央に入っていて、ボールペンみたいだからつけられた名前じゃないでしょうか。（推測ですけど）
こういうネーミングは、お手の物ですね、ピノイは。
マニラではスーパーマーケットにホタルイカくらいの小さいもの、それとホタルイカより少し大きめのものが真空パック入りで売っています。
量り売りでこれくらいのサイズのものは、セブのお土産でいただいたものしか見たことが無かったので、「マニラでは買えないだろうな、地方でなきゃ」と、諦めていたのですが、さすが ＭＯＡ(MALL OF ASIA) の ＳＭ HYPERMARKET、デカイだけじゃなかったのですね。
品揃えが豊富です。売っていました。（でも100g 47ペソは高いなぁ。 地方に行けばもっと安いはずですけど。）
なかなか見栄えのいい透明アクリルのディスプレイケースに入って、ずっら〜と干物が並んでいました。
フィリピンも日本に負けないくらい、干し魚があります。 種類は日本以上かも。
日本は網で焼きますが、フィリピンでは多目の油で焼いているようですね。
干し魚のフレーク入りフライド・ライスなんかも、最高です。
あっ、Pusit Ballpen でしたね。墨というか、ワタというか、ほんのりとした苦味が何とも言えないです。
私は日本式に軽くあぶります。八代亜紀の世界です。
酒の肴には、もってこい。 ”酒呑み”の皆さん、お酒がよけいに進みます。要注意！！です。
料理バサミで細く切ってオリーブオイル漬けにし、パスタやフライドライスに利用することもあります。
ただ、難点はニオイ。
かなり臭うので、プラスティックバッグと新聞紙でグルグル巻きにして持って帰ってきました。日本の飲み仲間にも好評なんです。
←めちゃＢ級グルメですが、”ポチッ”ヨロシク！November 06, 2006
◇フィリピン マニラの ”ツナ・グリル”
前回紹介した、クリスピーなツナのシッポ、"Crispy Buntot（クリスピー・ブントット）"が一押しのレストランは、Ｃ５沿いにあります。
JAEMARK'S といいます。
名前の由来は、5人のオーナーの名前の一部をくっつけたのだそうです。
オーナーの一人でＰＲ担当は、バスケットボールの盛んなフィリピンでは超有名人（らしい）、元PBA（PHILIPPINE BASKETBALL ASSOCIATION) のコミッショナー、JUN BERNARDINO 氏。
このレストランは JUN が昔からの遊び仲間達と作ったお店。
昔から仲間内で今日はこっち、明日はあっちと飲み歩いていたらしいのですが、仲間の一人にはレストラン経営の経験者がいたこともあり、「いっそのことみんなが集まれる自分達の場所を作っちゃおう」、ということでできたのがこのレストラン。
で、夜な夜な”元”チョイワル親父達（失礼！）がこの店に集まっているようです。
先日行ったときは、オーナー達がいるテーブルに SANDY DAZA 氏がやってきました。
フィリピンの料理界では草分け的存在、料理本も多数出版しているNORA DAZAさんのご子息。 彼自身、料理人としてＴＶの料理番組でおなじみです。
料理人も常連さんってことは、期待できるでしょ？
お店のロゴに TUNA GRILL とあるように、スペシャルティーは”ツナ（マグロ）”料理。
Crispy Buntot（クリスピー・ブントット）以外には、TUNA BELLY（ベリー＝腹／中トロくらい？）のグリル、PANGA（パガ＝カマ）のグリル、TUNA SISIG（シシグ＝もともとはグリルしたポークのほほ肉やレバーを細かく切って炒めたもの。ステーキ皿でジュージューと音をたててテーブルに運ばれる料理）等。
↑ 《左下》エビのアリゲ（ALIGUE＝カニミソ）ソース／
《右下》クリスピー・カンコン（KANGKONG＝空芯菜の炒め物）
あと、、BICOL EXPRESS（ビコール・エクスプレス＝野菜を唐辛子とココナッツミルクで味付けしたビコール地方のスパイシーな料理）や、タイ料理風のグリーンマンゴと HITO（ヒト＝ナマズ）のサラダもおススメ。
先月の滞比中に写真だけアップした、KUHOL（クホール＝フィリピンエスカルゴ）もこのお店のものでした。
一見「フツー」のフィリピン料理に見えるのですが、SAWSAWAN （サウサワン＝ディッピングソース）にいたるまでそれぞれシェフのオリジナリティー溢れるアイデアが盛り込まれていて、ハッとさせられます。《左》ＰＲ担当 JUN BERNARDINO
《右》料理担当 シェフ MARS
前回の記事で、"Crispy Buntot（クリスピー・ブントット）"については、マニラ在住の二大巨匠から、そろって「ヤミツキになった」「うまい」というコメントをいただきました。
ただ、ipi-p さんはダバオで、micca さんはジェネラル・サントスで、とお二人とも本場ミンダナオ島で召し上がっています。
はたして、このマニラの Crispy Buntot（クリスピー・ブントット）の出来栄えはどうでしょうか・・・
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