October 18, 2005
◇オール・アバウト・フィリピンフード
さて、第２弾も洋書のご紹介です。 今度はフィリピンの食文化。
これ一冊で、とりあえず、フィリピン料理のアウトラインがわかります。
The Food of the Philippines: Authentic Recipes from the Pearl of the Orient (Periplus World Food Series)
３つのパートで構成されていて、料理の写真やレシピだけでなく、フィリピンの食文化の背景がよくわかる解説文なども豊富です。（もちろん英語ですが）
ちなみに、内容はこんなかんじ。↓
パート１：フード・イン・フィリピン
＜フィリピンフードって何？＞＜郷土料理＞
＜フィリピンのお祭り＞＜外食・フィリピンスタイル＞
パート２：クッキング・イン・フィリピン
＜キッチン＞＜料理方法＞＜食材＞
パート３：レシピ
＜基本料理＞＜アペタイザー＞＜スープ＞＜米料理＆麺類＞
＜シーフード＞＜肉料理＞＜野菜料理＞＜デザート＞＜飲み物＞
☆お役立ちヒント： Amazon.com (アメリカ）では、もっと詳しい写真や説明が閲覧できます。 こちらのタイトルからアクセスし、"SEARCH INSIDE!"をクリック→ The Food of the Philippines: Authentic Recipes from the Pearl of the Orient (Periplus World Food Series)
著者の一人、Reynaldo Alejandro はN.Y.で活躍する、有名なフィリピン人の料理人。多数料理関係の本を出しています。
またもう一人の著者、Doreen G. Fernandez。 この人もフィリピン国内では有名な料理コラムニスト、大学教授。彼らは多数の本を出版していますが、Amazon では買えないものもたくさん。（フィリピン国内でさえ、もう入手困難なものもあります。）
では、Amazon で買えない本、その一部をご紹介。こちらをどうぞ。→
これ一冊で、とりあえず、フィリピン料理のアウトラインがわかります。
The Food of the Philippines: Authentic Recipes from the Pearl of the Orient (Periplus World Food Series)
３つのパートで構成されていて、料理の写真やレシピだけでなく、フィリピンの食文化の背景がよくわかる解説文なども豊富です。（もちろん英語ですが）
ちなみに、内容はこんなかんじ。↓
パート１：フード・イン・フィリピン
＜フィリピンフードって何？＞＜郷土料理＞
＜フィリピンのお祭り＞＜外食・フィリピンスタイル＞
パート２：クッキング・イン・フィリピン
＜キッチン＞＜料理方法＞＜食材＞
パート３：レシピ
＜基本料理＞＜アペタイザー＞＜スープ＞＜米料理＆麺類＞
＜シーフード＞＜肉料理＞＜野菜料理＞＜デザート＞＜飲み物＞
☆お役立ちヒント： Amazon.com (アメリカ）では、もっと詳しい写真や説明が閲覧できます。 こちらのタイトルからアクセスし、"SEARCH INSIDE!"をクリック→ The Food of the Philippines: Authentic Recipes from the Pearl of the Orient (Periplus World Food Series)
著者の一人、Reynaldo Alejandro はN.Y.で活躍する、有名なフィリピン人の料理人。多数料理関係の本を出しています。
またもう一人の著者、Doreen G. Fernandez。 この人もフィリピン国内では有名な料理コラムニスト、大学教授。彼らは多数の本を出版していますが、Amazon では買えないものもたくさん。（フィリピン国内でさえ、もう入手困難なものもあります。）
では、Amazon で買えない本、その一部をご紹介。こちらをどうぞ。→
《Amazon で買えない本》
◆ The Adobo Book: ISBN 9712715485
前述の Reynaldo Alejandro とこれまた著名な Nancy Reyes（料理人、フードライター、フードエディター）の共著。この本の出版予定を Nancy 本人から聞いたのはもう何年も前のこと。やっと出版が実現したようです。
フィリピンの代表的料理と言える、Adobo (アドボ)。それぞれの家庭には、秘伝の味つけがあります。 アドボにまつわるエッセイ、材料の解説、そして様々な人たちのレシピが満載！
表紙には、アドボを料理するための三種の神器、「ガーリック」、「ブラックペッパー」、「ローリエ」が。
◆KINILAW : ISBN 9715690149
DOREEN G. FERNANDES & EDILBERTO N. ALREGRE 共著、こちらもADOBOに負けず劣らす、代表的フィリピン料理「キニラウ」。これまた、著名コンビ。共著として出版された書籍は多数。
「キニラウ」とは、生ものを酢でしめた料理のこと。シーフード、肉類、野菜、なんでもOK。 フィリピン全土に渡る数々の「キニラウ」が紹介されている。
うれしいのは、イラストが私の好きなフィリピン人アーティスト、Robert Alejandroによるもの。彼のことについては、また別の機会に・・・・・、絶対！
◆ The Adobo Book: ISBN 9712715485前述の Reynaldo Alejandro とこれまた著名な Nancy Reyes（料理人、フードライター、フードエディター）の共著。この本の出版予定を Nancy 本人から聞いたのはもう何年も前のこと。やっと出版が実現したようです。
フィリピンの代表的料理と言える、Adobo (アドボ)。それぞれの家庭には、秘伝の味つけがあります。 アドボにまつわるエッセイ、材料の解説、そして様々な人たちのレシピが満載！
表紙には、アドボを料理するための三種の神器、「ガーリック」、「ブラックペッパー」、「ローリエ」が。
◆KINILAW : ISBN 9715690149DOREEN G. FERNANDES & EDILBERTO N. ALREGRE 共著、こちらもADOBOに負けず劣らす、代表的フィリピン料理「キニラウ」。これまた、著名コンビ。共著として出版された書籍は多数。
「キニラウ」とは、生ものを酢でしめた料理のこと。シーフード、肉類、野菜、なんでもOK。 フィリピン全土に渡る数々の「キニラウ」が紹介されている。
うれしいのは、イラストが私の好きなフィリピン人アーティスト、Robert Alejandroによるもの。彼のことについては、また別の機会に・・・・・、絶対！
