◇フィリピンの酸っぱいスープ、”SINIGANG（シニガン）” もどき

暑いしムッシーなせいか、酸味のあるフィリピンのスープ "SINIGANG （シニガン）" が無性に恋しくなって、身近にある食材で即席「シニガンもどき」を作ってみることに。


シニガンの酸味付けは、SAMPALOK（サンパロック＝タマリンド）が一般的に知られていますが、未熟の BAYABAS（バヤバス＝グァバ）や KAMIAS（カミヤス＝ビリンビ）なども利用されます。

更に、MISO（ミソ）入りというのもあります。日本の味噌ではないのですが、何故か同じく「ミソ」と呼ばれています。　
味噌を使うのは、おそらく中国料理からの影響でしょう。

メインとなる具はビーフ、ポーク、エビ、魚（魚の頭だけの場合も）・・・。

ってことで、ひとくちに「シニガン」といっても、そのバラエティは豊富。
だからというわけでもないですが、本場のシニガンを大幅にアレンジして「和風シニガン」にしてみました。


メインの具は、サーモン（本場ではまず鮭は使いません。Bangus／バグース＝Milkfish がポピュラー）。　
酸味付けは、梅肉とレモン。　トマトからも酸味が出ます。
お味噌も少々加えました。
酸っぱさの好みは人それぞれだし、梅干やお味噌の味は千差万別なので、分量を表記するのはひかえますが、使用した材料、作り方は以下の通りです。

【材料】
・生鮭
・大根／タマネギ／トマト／小松菜（本物には、小松菜は入れません）／
　シメジ（これも本物には絶対に入っていません）
・水（本格的に作る場合は、米のとぎ汁）
・和風だしの素（patis／パティス＝魚醤の代り）
・梅肉
・合わせ味噌（入れすぎに注意。多過ぎるとお味噌汁になっちゃいます）
・生姜（千切り、又はすりおろし）
・塩
・レモン

【作り方】
1.大根は、薄い半月、又はイチョウ切り、タマネギは薄切り、トマトは櫛切り、小松菜は葉と茎に分けてそれぞれ4-5cm長さに切る。
2.大根を茹で、タマネギを加え、透き通ってきたら、一口大に切った鮭を加える。
3.たたいた梅肉と味噌を器に入れてよく混ぜ合わせ、具を茹でている湯を少しずつ加えてのばす。
4.だしの素、3．トマト、シメジ、生姜、塩を 2.に加え、しばらく煮る。
5.小松菜の茎を加える。
6.小松菜の葉、最後にレモン汁を加え、酸味を調整する。
　

＊野菜は、インゲン、オクラ、ナス、獅子唐辛子、空芯菜等も一般的。
＊トマトは柔らかくなってから、スプーンで押しつぶすと、スープが綺麗なピンク色に仕上がります。




汗をダラダラ流しながら、熱々をいただくのもいいものです。　
このあとに浴びるシャワーがまた最高！


今回は「シニガンもどき」でしたが、日本でも「もどき」ではないシニガンを味わうことができます。


MAMA SITA'S ブランド（←）や、KNORR ブランドなど、数種類のインスタント・ミックスがネット販売されています。




■ネットで購入できるシニガン・ミックス

　・MAMA SITA'S　Sinigang sa Sampalok （タマリンド／上の写真）

　・MAMA SITA'S　Sinigang sa Bayabas （グァバ）

　・KNORR　Sinigang sa Sampalok （タマリンド）

　・KNORR　Sinigang sa Sampalok with Sili （タマリンド・唐辛子入り）

　・KNORR　Sinigang sa Kamias （カミアス）

Comments

タマリンドの代わりに梅肉とレモンで酸味を出すんですか（…と，偉そうに言う割にはタマリンドの味，経験ありませんが）
発想が自由なのが羨ましいし，それで別の食べ物になっちゃわないところがまた素晴らしいですね (^_^)

Posted by cattle at July 03, 2007 18:19

☆cattleさん、
ピノイからは、「邪道だ」とクレームがつくかもしれませんね。
でも、旨けりゃいいじゃん。
外国の料理法やアイデアだけとり入れて、
好みに合わせてアレンジするのは楽しいものです。

Posted by harana at July 04, 2007 00:31

こんにちは！
最近うちでもシニガンにエノキ茸を入れてます。結構美味しくてシメジも試してみましたがキノコ類は合いますね〜
酸味は焼酎割り用の沖縄シークワーサージュースを使っています。
やっぱり暑くなると酸っぱいシニガンが恋しくなりますね。

Posted by Mai at July 04, 2007 17:42

☆Mai さん、
＞焼酎割り用のシークワーサー
なるほど、そういう手がありましたか。
日本でも、さすがにこの季節はシニガンが合いますね。
野菜はけっこうなんでも合うので、冷蔵庫の整理にいいかも。

Posted by harana at July 05, 2007 09:55

こんにちは。
先日フィリピンのボラカイ島に行き、シニガンスープがお気に入りになって帰ってきました。
クノールのシニガンミックスを買ってきたのですが、どのように料理しようか迷っています。
レシピ検索をしていたらこのサイトに行き着きました。もしよろしければ、私のブログで紹介させていただきたいです。
本も買ってみようと思います。
よろしくお願いします♪

Posted by yumiwinery at November 03, 2007 19:25

☆yumiwineryさん、
ようこそ！
世間では悪評高いフィリピンですが、のめり込むと結構おもしろい所で、
いい事、悪い事、この国のあれこれを綴っています。
ボラカイのことも、何度か話題にしています。
貴サイトでご紹介いただけると、大変嬉しいです。
是非是非よろしくお願いいたします。
これからも、ちょくちょくお立ち寄りください。

Posted by harana at November 04, 2007 13:18