◇フィリピンのプロビンス、Bicol（ビコール）地方へ [ Vol.15 ライスケーキ]

《 Buko Juice / Rice Cake & Mango Half 》



*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*



屋台で買った Chacoy をお土産に、もう一人のＰ-ナ宅を訪問。

彼女とは、マニラで会って以来、数年ぶりの再会。　運良く

Naga に帰省中だった彼女から、Merienda （メリエンダ＝

スペイン統治時代からの習慣、食事と食事の間にとる軽い

スナックタイム） にお誘いをいただいたのでした。



お料理上手な彼女は、Sinukmani (シヌクマニ）の作り方を

見せるからと、準備をして私達の到着を待っていてくれました。




《 Banana Leaves / Latik / Pandan 》




中華鍋のようなお鍋で「ココナッツミルク」を煮て、その中に

香ばしい匂いをつけるため Pandan (パンダン）の葉と一緒に

炊いた 「もち米」、そして 「ブラウンシュガー」を加えたら、

加熱しながらしっかりと混ぜ合わせます。　加熱時間が経過

するにつれ、混ぜる作業はかなりの重労働になってきます。


出来上がったもち米は、バナナの葉を敷いた　Bilao （ビラオ

＝平たいザル） に平らに盛り、ココナッツミルクを煮詰めて

作った Latik （ラティック）をトッピングしたら、

さぁ、Sinukmani の出来上がり。





《 Chacoy / Sinukmani / Ripe Mangoes 》



Sinukmani？　何を隠そう、一般的には (マニラでは？）

Biko (ビコ） の名で通っているポピュラーなライスケーキ。　

数あるもち米のお菓子の中でも、代表的な物のひとつです。

熟したマンゴとは、ベストカップルだそうです。



トッピングの Latik はフレーク状だけでなく、カラメル状の

場合もあったり、こういったローカルのお菓子は地方によって、

作り手によって、名前だけでなく使用する材料、作り方も様々。　　



Sinukmani と Biko の様に、見た目は同じなのに全く名前が

違うもの、名前は同じなのに全く違った料理など、マニラと

地方では随分違いがあるものだと、今回の Bicol 旅行中に

何度か感じました。「所変われば、品変わる」ってことですね。

　
ちなみに、前回記事 に掲載したバナナのフリッターは Baduya と

紹介しましたが、マニラでは Maruya （マルヤ）が一般的です。

Comments

十分ヤバイです。お餅・そしてココナッツ、すっごい好きやのにぃ。
週末あたり餅米蒸してる匂いがしたら、それは我が家かも（笑）
ところでまた質問なんですが･･･、
Latikっていうのは、ココナッツクリームを煮詰めるだけで作るのですか？
フィリピンではスーパーとかで、
こんなフレーク状で売ってるものなんですか？
いろんなものにふりかけても美味しそう･･･。

Posted by maligaya at October 30, 2008 23:22

こんばんは。
今日は遅いから夕飯は止そうと思っています。
ライスケーキって馴染みがないですが、とっても美味しそうです。

いつもハングリーですみません。(笑）

Posted by 一緒に夜空眺めよう at October 30, 2008 23:36

★maligaya さん、
やっぱヤバかったですか、アップのし甲斐がありました。（笑）

ココナッツクリーム（ミルク）をよくかき混ぜながら煮詰めると、
油が分離してきて、沈殿物ができ、それが茶色っぽくなったのが
Latik だそうです。
これ、スーパーに売ってたっけ？　
今まで気にしたことなかったので・・・
次回行った時に調査してみます。

Posted by harana at October 31, 2008 09:48

★yozora さん、
そうです、夜9時以降は食べちゃダメです。
と、口では言えますが、実行できません（笑）
ライスケーキって、日本の和菓子が、ココナッツミルク味に
なったようなものです。　
次回マニラオフ会では、デザートにもトライしましょう！

Posted by harana at October 31, 2008 09:53

「米」に対する先入観のせいでしょうか．すごくボリュームがありそうです．
haranaさん，いっぱい食べられました？ (^_^)

Posted by cattle at November 01, 2008 11:04

★cattle さん、
おっしゃる通りです。ヘビーです。お餅の一歩手前です。
朝から食べ続けていたので、この時はすでにフォアグラ状態。
せっかく作ってくれたけど、味わってる余裕はありませんでした。

Posted by harana at November 02, 2008 19:09