◇フィリピンのスモークド・フィッシュ 再び

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もうずいぶん前のことになりますが、フィリピンから

持ち帰った燻製のお魚について投稿したことがあります。

あの時 は、お目当ての tangigue （沖さわら） の燻製

だと思いこんでいたものが、帰国してから blue marlin

（カジキ） だと気づいて少々ガッカリしましたが、今回は

その両方が手に入りました。♪　しばらくマーケットから

姿を消していた時期もあった smoked tangigue は、

昨年頃からまたちょくちょく目にするようになりました。


Smoked tangigue にはディルソースがつきもののようで

某有名デリショップの smoked tangigue には、必ず

そばに別売りのディルソースが並べられています。 Ｐ国

らしくこんなものまで甘いので、それは使わずに自己流の

アレンジでいただくことにしています。　今回買い過ぎて

後半は一旦冷凍することにしたものの、結局それも完食。　

その内ブログネタになるだろうと、食べるたびに写真には

おさめていたのですが、時間が経ったので一緒に使用した

食材は、写真で判断するしかありません。　（←つまり、

食材をはっきり覚えていないっていうことで・・・。）


はっきりしているのは、どちらも塩気がきつかったので、

トマト、レモン、ケッパーなどの酸味で中和させたこと。







《 Smoked Blue Marlin の Kilawin 風 》


少し厚みがあったので、角切りにして Kilawin 風に。


トマト、赤＆黄パプリカ、セロリ、ケッパー（酢漬け）、

クリアタイプのフレンチドレッシングも入れたような・・・








《 Smoked Tangigue サラダ 》


ラ・フランス、スプラウト、ピンクペッパー、オリーブオイルで。








《 Smoked Tangigue サラダ 》


サラダをもう一品。

ベビーリーフ、八朔 （実、果汁）、オリーブオイルで。









《 Smoked Tangigue のパスタ 》


冷凍したものをバターでさっとソテーして、

ブラックオリーブ、レモン（すりおろした皮、果汁）で。





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Smoked Blue Marlin は、1,083.75ペソ/kg ＝100g 約230円、

Smoked Tanigue は、1,740.75ペソ/kg ＝ 100g 約370円。

カジキの方が安いんですね、意外です。


どちらかの商社さん、パッケージと流通の技術をＰ国に指導して、

↑ のような製品を日本に輸入してもらえないものでしょうか？　

そうすれば、もう 《 冷凍食品保冷バッグ 》 と 《 保冷剤 》

をスーツケースに入れておく必要もなくなるのですが。


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Comments

伝統的な料理のほかにもこんなモダンな料理も出ているんですね。食べてみたい。
関係ない話ですが、知花くららの番組でフィリピンがシリーズで取り上げられていますね。

Posted by sugarlandia at March 12, 2010 17:54

以前の話題はよ〜く覚えております (^_^)
マネしてベーコンにドライマンゴーを乗せてみましたから．

＞《 冷凍食品保冷バッグ 》 と 《 保冷剤 》をスーツケースに入れておく
税関で不審に思われて，テーブル一杯に保冷バッグを広げるハラナさんが目に浮かぶような…（失礼 m(_ _)m ）

Posted by cattle at March 14, 2010 08:04

★sugarlandia さん、
smoked tangigue は、結構昔からあります。
少なくても15年以上前から。

知花くららの番組は、もう少し放送時間が
長ければいいのですけどね。

Posted by harana at March 15, 2010 09:36

★cattle さん、
あれからもう3年半になるんですね、早いものです。

＞ 税関で不審に思われて，テーブル一杯に保冷バッグを広げるハラナさんが目に浮かぶような…（失礼 m(_ _)m ）

そんなこともあろうかと、保冷パックは会社で使うよう
なA４が入る封筒、もしくは紙袋に入れてます。(^_^)

Posted by harana at March 15, 2010 09:45