◇ フィリピンのベイクショップのすべて

《 Panaderia de Molo、Iloilo City 》

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またまた更新をサボっていましたが、サボり期間をカバーするくらい充分中身の濃い一冊、自分の中では久々のヒット作を紹介したいと思います。






《 Panaderia: Philippine Bread, Biscuit and Bakery Traditions 》

"Panaderia" = スペイン語の 「パン屋」 （正式なスペイン語では panadería / i にアクセント） をメインタイトルに、フィリピンのパン、ビスケット、ペストリーなど伝統的ベーカリーアイテムに関する知識・情報が網羅された一冊。　

これはスゴイです。　ページ数約270。　写真も多いし、なんといってもここまでP国のベーカリーアイテムに特化した書籍ははじめて。

その素晴らしさを事細かに語りたいところではありますが、一旦始めたらキリがないのは明白。　実物を手に取っていただくまでのお楽しみ、ということで概略だけ触れておくことにします。（←　はしょってるだけって？　はい、そうかも。）


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[Chapter 1 : History]



第1章は、読んで字の如し、「歴史」 から。





世界周航中 1521年にマクタン島に上陸したマゼランに同行していた ピガフェっタ (Antonio Pigafetta) による記録の引用をはじめ、写真やポスターなどを含む歴史的資料がわんさか登場。



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[Cahpter 2 : Philippine Breads, Buscuits, Cakes and Pastries]



第2章は、いよいよ具体的にパン、ビスケット、ケーキの真髄に迫ります。



先頭を切って登場するのは、フィリピン・ブレッドの2トップ。　

No.1 はもちろん



《 Pan de Sal: Our Dairy Bread 》

パン・デ・サールだけで、10ページ




No.2 は、



《 Ensaymada : The Festival Bread 》

前投稿 にも登場しました、エンサイマーダ





こちらは写真付き作り方を含め、18ページ


ここからはもう圧巻。　様々な伝統的パン、パイなどの焼き菓子が次々に登場します。



フィリピンらしい素材を利用した色鮮やかなパンや



《 Filled and Flavored Bread 》




ビスケットの項では



あの時 の Lillian さんの San Nicolas Cookie も


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[Chapter 3 : The Filipino Panaderia]



第3章は、Pnadeira での具体的な仕事の内容、オーブンに関する記述、そしてメトロマニラのみならず、Luzon 島全土、 Visayas 諸島、 Mindanao 島のローカルな Pnaderia を紹介しています。　各地方にはそれぞれ伝統的なパンや焼き菓子があり、写真も多いので読まなくても見るだけで楽しめます♪



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[Chapter 4 : The Filipino Homebaker's guide]



第4章は、パン作りに欠かせない材料、ツール、テクニックの解説とレシピ集。



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超オススメの一冊。　ブックストアで目にしたら、是非手に取ってみてください。



■Panaderia: Philippine Bread, Biscuit and Bakery Traditions

Author: Jenny Orillos and Amy Uy
Publisher: Anvil Publishing Inc. (2015)
ISBN: 9789712730627





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