◇ フィリピン料理のテクニックを学ぶ

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"Madrid Fusión Manila : 国際美食会議" で、魅力的な書籍に出会いました。





Trade Exhibition　（物品展示） 会場に出展していたあるブース、

正面の壁一面を飾るポスターに引きつけられないわけはありません。







Philippine Cookery, from heart to platter






著者は TV でもおなじみのシェフ、Tatung Sarthou


手にとるやいなや即買いしてしまいました。







綺麗な写真には勿論購買意欲をそそられますが、更に構成に工夫が感じられます。


一般的なフィリピン料理に用いられる調理法別に、10の章から成り立っていて、それぞれの調理法は、テクニックとバックグラウンドを通して解説されています。







例えば、第一章は「煮る」、「炊く」。　数種類の料理レシピのほか、竹筒や Palayok（パラヨーク＝土鍋）の使い方、骨付き肉使用の推奨、素材の味の出し方など、料理に関連したテクニックが丁寧に解説されています。







フィリピン料理の代表格、酸っぱいスープ "Sinigang（シニガン）" をはじめ、酸味を多用するのがフィリピン料理の特徴の一つ。酸味付けに用いられる植物の一覧。







第3章は「酢」を用いた調理法。 酢〆、ピクルス、サラダのレシピとそれらに関するテクニックが解説されています。、







"Kinilaw （酢〆）" も代表的フィリピン料理の一つ。最も古い調理法であるといわれています。







「酢」 について。






前ページに酢と薬味で生のシーフードを調理するテクニックを解説した後、写真ページが続きます。







サラダのページ






ピクルスのページ。　ブースの壁の写真はこれでした。





他には、「グリル」、「蒸す」、「ココナッツを用いた調理」、「炒める」、「揚げる」、「コトコト煮込む」、「ロースト」、「発酵「、「干す」と、全ての章に学びたいテクニック、興味深い情報が豊富に詰まっています。



■Philippine Cookery: From Heart to Platter
　著者: Tatung Sarthou
　発行: ABS-CBN Publishing Inc.
　ISBN: 4806511487066
　PHP：595.00

　National Book　Store で購入可。

　★全288ページに、豊富なカラー写真。　
　　この内容でこのお値段は、値打ち有りです。







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