◇フィリピン・マニラで晩ごはん 2017/03 - <1> 若手のアイデア？

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セレブＰ母娘にお招きいただいた、ある夜のディナーは、



Makati の "Made Nice Supper Club"

ニューヨークで学んだ若手シェフ達が、

昨年オープンしたばかりの人気店だとか。






セレブ層が好みそうなシックで洒落た店内。

予約はマストのようです。


***


まず、メニューのシステムを。　
メニューには、横一列に FIRST, TEHN... FINALLY の文字が並んでいて、それぞれの下に料理が数品記載されています。　つまり、「前菜」、「メイン」、「デザート」から一品ずつ選ぶようなスタイル。前菜とメインはそれぞれ6種類、デザートが2種類、とやや （いえ、かなり？） 少なめ？

料理名は、メインとなる素材名のみ。その下に他の素材が記載され、やっとどんな料理か推測できます。　例えば、SQUASH
SOUP, CROUTONS,
TARRAGON
215

では、お料理を


= FIRST, =

前述の”SQUASH” なるものがこちらです。



「？？？」

完成品ではありませんでした (^ ^;


　



テーブルでスープが注がれて完成。

（食べかけではありません。手をつける前の図。）


*




FOIE GRAS (HOT)
PAN-SEARED
BRIOCHE, ORANGE, CARAMEL
505


*




OCTOPUS
GRILLED, TONNATO, POTATOES,
GREENS
485

（プレートの空きスペースというか、盛り付けた位置が気になる・・・）


*




CARROT
ROASTED CARROTS, SOUR CREAM,
QUINOA, TOASTED SEEDS
225

（うーん、これもスペースと位置が・・・）


*


= THEN... =




PORK
ROASTED BELLY, TENDERLOIN,
EGGPLANT PUREE, TINUTONG RICE
450

（ソースはテーブルにてサーブ。　本日2度目のパフォーマンス！）


*




BEEF
350g USDA PRIME SHORT RIB,
LEEKS, RED WINE, POTATO PUREE
1210

（またもやソースはテーブルにて。　本日3度目！！！）


*




HALIBUT
A LA PLANCHA, CAMOTE TOPS,
MUSHROOMS, DASHI, RICE
560

白身魚、さつま芋の新芽、キノコ、出汁、ご飯？　完成予想不可。

怖いもの見たさに注文してみたら、和風っぽくていがいに美味。


*




TAGLIOLINI
DUCK YOLK,
PECORINO, PARMESAN
495

タリオリー二・パスタ、カルボナーラ風なのですが・・・

ここでＰ母急に無言に。　食べる手も止めました (^ ^;


*

= FINALLY =




MILK CHOCOLATE
DENSE CHOCOLATE CAKE, DULCE DE LECHE,
MALT ICE CREAM,
250


*




BANANA
VANILLA PUDDING, BISCUITS,
CREAM
215



これで終了。　ご馳走様でした。 m(_ _)m


* * *


翌日、別のPナに前夜のディナーについて、コメントを求められました。

「ノーコメント」 とだけ答えました。　Pナが 「ニヤ」 っと笑いました。


若きシェフ達のアイデア（？）溢れる人気レストラン。　ご予約マストです。　



・・・　続く　・・・






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