July 13, 2017
◇ フィリピン・ビジネスミッション 2017 �� Marco Polo のシグニチャーメニュー
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《◇ フィリピン・ビジネスミッション 2017 �� PAL 新仕様機導入》 の続きです。
フィリピン・ビジネスミッション第2部は、【トラベルマート】。 フィリピン現地のホテル・リゾート施設、旅行会社、航空会社、政府機関がそれぞれブースを設けて行う商談会です。
ホテルに関しては、新規参入組はもちろんのこと、老舗的ホテルも積極的なリニューアルを進めていて、どのホテルも特にロビーや客室はとてもラグジュアリーな空間を演出しています。
各ホテルのブースを訪れるたびに、タブレットに映し出される画像や動画を見ては、フーっとため息をつくばかり。 泊まってみたいところだらけ。 言いかえれば、どのホテルも区別できないほど素敵過ぎて、というか 「絶対にここ！」と言いたくなる決め手がみつかりません。（決め手がありすぎるのかも？）
そんな中、違う意味でそそられたのが、レストランのメニューに特徴がある Marco Polo ホテル。（結局、見た目より食べ物に釣られてる！？）
他のホテルとは一線を画した発想で、立地する土地の特産品を使ったユニークなメニュー作りが展開されています。
Marco Polo Plaza Cebu といえば、もう有名なマンゴづくしのメニュー。
《 Mango Bango 》 @ El Viento Restarurant & Pool Bar
数年前のビジネスミッションでこの企画を知って以来、興味を持ちながらも未だに実食できないまま。 いつの間にか、マンゴを模したメニューブックまで誕生していました。 その内容は、
・マンゴサルサとローカルバジルのブルスケッタ
Bruschetta with mango salsa and local basil
・シーフードとマンゴカクテルのレモンシートソース和え
Seafood & mango cocktail with lemoncito sauce
・ネイティブチキンのティノラスープにマンゴとココナッツ
Native chicken tinola with mango and coconut
・マンゴ・バンゴパスタ： カニの身、マッシュルーム、マンゴに
トマトクリームとトリュフクリームのラビオリ
Ravioku filed with crabmeat, mushroom and mango
dressed on tomato coulis with truffle cream
・グリーンマンゴシャーベットのミント添え
Green mango sorbet with mint
・マンゴサーフ＆ターフ ビーフラプラプ魚に日本酒とビーフソース
空芯菜のアドボ、マンゴ、マッシュポテト添え
Mango Surf & Turf - Beef and Grouper fish with kangkong adobo,
mango, potato mash and sake infused beef jus
・マンゴ＆バンゴのデュエット ローカルチーズケーキに
マンゴジャム、クリームブリュレ、ベリーとマンゴサラダ添え
Duet Mango & Bango Local cheescake and mango jam
cream brulee with berries and and mango salad
・珈琲／紅茶
・チョコレートコーティングのドライマンゴ
Chocolate coated dried mango
メニューの裏表紙には、All about mangoes, Did you know that...
マンゴについて。「ご存知でした？」 と、マンゴのウンチクも。
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マンゴメニューには、アフタヌーンティーにいただける
お手軽バージョンが登場していました。 その名も
《 Mango Petite （マンゴ プティー）》 ＠ Lobby Lounge
マンゴデザートがアソートされていて、マンゴアイスコーヒーやティーと共に、テーブル上でミニピクニック気分が愉しめます。
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そして、今回最も注目したのは、同じく Marco Polo Plaze Cebu の新企画！
《 Tout Chocolate 》 @ Blue Bar & Grill
美食家を魅了するために、特別に考えられたディナーコース。
あまり知られていないかもしれませんが、フィリピンはカカオの産地です。 スペイン統治時代にカカオ栽培が始まりました。
ここ数年、政府がカカオ栽培に力を入れている成果が、フィリピンで開催されるフードフェアにも反映しているのを感じます。 町中でもフィリピン産のチョコレート製品が増加しています。 (過去のカカオに関する投稿 ⇒ ★）
Marco Polo Plaza Cebu のエグゼクティブシェフ、Stefano Verrillo 氏が工夫を凝らし、感受性豊かに作るディナーメニュー。 チョコレート好きにはもちろん、グルメにとって特別で貴重なディナーとなることでしょう。 （毎週金曜日のみの特別ディナーコースです。）
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そして、Marco Polo Davao にも新企画が登場！
《 Oh! Pomelo Dinner 》 @ Polo Bistro
「ポメロ」はいわゆるザボンのこと。フィリピン版グレープフルーツといったところ。
ポメロには、美肌効果、免疫力アップ、抗ストレス等の効果があるそうです。
メニューをのぞいてみると、
・アペタイザー
メカジキ、イカとポメロのマリネ
・スープ
貝柱のクリームスープ、白身魚、あさりとポメロの天ぷら添え
・ソルべ
ポメロのカンパリシャーベット
・メインコース
サーモンフィレのグリル、ポメロ、マンゴ、カフィア、ライムのサルサ、
サフランクリームとオランディーヌソース
・デザート
ポメロチーズケーキとウォッカポメロゼリー
・コーヒー、紅茶
・フレッシュフルーツぷラッター
マンゴスティン、ランブータン、ランソネス
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残念ながら、マニラの Maraco Polo Ortigas にはセブやダバオのようなフルーツに特化したシグネチャーメニューは今のところないようですが、エアコン付きの Jeepny ツアーなど、ホテルゲストが楽しめる企画が用意されています。
＊詳細は、各ホテルにお問合せください。
・・・ 続く ・・・
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